食用添加劑對身體有危害嗎？聲稱“零加上”的食品廣告語是不是可靠？食材過去了有效期還能不能服用？純絕食減肥是不是身心健康合理？……6月16日至17日，由農(nóng)民日報舉辦、新華網(wǎng)籌辦的2021全國各地食品衛(wèi)生安全愛鳥周“食品衛(wèi)生安全新聞媒體夏令營”在京舉行。來源于食品衛(wèi)生安全行業(yè)這方面的專家權(quán)威專家向新聞媒體從業(yè)人員干了眾多食品類方面的話題討論科譜，把真真正正科學(xué)研究、有效的食品衛(wèi)生安全信息的傳遞給新聞媒體從業(yè)人員們，抵制食品衛(wèi)生安全謠言傳播，促進(jìn)食品衛(wèi)生安全社會共治。

2021全國各地食品衛(wèi)生安全愛鳥周“食品衛(wèi)生安全新聞媒體夏令營”主題活動事故現(xiàn)場

對近期大家說起害怕的“食用添加劑”，北京工商大學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、中科院院士工程院院士孫寶國干了詳盡、科學(xué)研究的詳細(xì)介紹。在他來看，食用添加劑事實(shí)上是食品行業(yè)的重特大創(chuàng)造發(fā)明，“沒有食用添加劑，便沒有各色各樣的食品類?！币?yàn)橐恍┑昙业倪`反規(guī)定實(shí)際操作，如三聚氰胺事情、雙匯瘦肉精等，現(xiàn)如今在顧客心里食用添加劑被“抵毀化”，變成不安全的代稱。但事實(shí)上，只需合理合法應(yīng)用食用添加劑（即常用食用添加劑符合我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，在容許的運(yùn)用范疇以內(nèi)不超過較大需求量和較大含量）就是安全性的。

“事實(shí)上大家平時吃的很多食材里都是有食用添加劑?！睂O寶國表述道，例如，炸油條中放的膨松劑，薯?xiàng)l、泡面等煎炸食品類中放的抗氧劑，酸牛奶里的增粘劑，紅酒、葡萄酒里的添加劑，乃至寶寶秘方奶粉里的氧化鎂都?xì)w屬于食用添加劑，它是為改進(jìn)食物質(zhì)量和色香味俱全，及其防腐蝕冷藏和生產(chǎn)工藝的須要而添加食物中的化學(xué)合成或是純天然化學(xué)物質(zhì)，它的初衷是因?yàn)榫徑馐称奉惿阄毒闳?，提升食物的品質(zhì)。沒有食用添加劑，很多食品類便食不知味，我們的日常生活品質(zhì)會大幅度降低。

孫寶國理清了大家對食用添加劑的幾個了解錯誤觀念：最先，食用添加劑并不等于不法添加劑（如三聚氰胺就是不法添加劑而不是食用添加劑）；次之，單純性從毒理學(xué)視角學(xué)看來，一些食用添加劑確實(shí)有害（如肉類食品添加劑亞硝酸鈉），但食用添加劑有害不相當(dāng)于食品類有害，只需食用添加劑類型和使用量符合我國法律法規(guī)就是安全性的。很多食品類安全事故并不是食用添加劑之過，只是人之過。例如，前段時間的“染色饅頭”事情就是店家不法將焦糖色這一食用添加劑用在了饃饃這一食材種類上，歸屬于超出范圍運(yùn)用食用添加劑。

現(xiàn)如今很多賣家都是在自己食品類上打上“零加上”“不含防腐劑”的標(biāo)識，宣稱不含防腐劑、香料、人造糖、黑色素等。在孫寶國來看，這大多數(shù)僅僅店家吸引住目光的一種作法，絕大多數(shù)工業(yè)化食品類難以達(dá)到一定的不含防腐劑，店家該類宣傳策劃會進(jìn)一步加重顧客對食用添加劑的不科學(xué)害怕，并透現(xiàn)了公司的誠實(shí)守信。他提議自主創(chuàng)新對食用添加劑的監(jiān)督方法，例如，全新修改的我國食品衛(wèi)生安全規(guī)范《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）便要求，相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范中要求的不允許加上的化學(xué)物質(zhì)和不可存有于食品類中的化學(xué)物質(zhì)，不可應(yīng)用“無”“沒有”等詞語開展宣稱，不可應(yīng)用“不加上”“不應(yīng)用”這類語匯。除此之外他還提議我國的食用添加劑必須變小與資本主義國家種類總數(shù)上的差別，現(xiàn)階段海外有15000種合理合法食用添加劑，大家僅有2300多種多樣，食用添加劑落伍也會危害食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。

現(xiàn)如今“三無食品不能吃”的觀點(diǎn)深得人心，但科信食品類與營養(yǎng)成分信息內(nèi)容研究中心辦公室副主任鐘凱博士研究生卻表明，一些過去了質(zhì)保期的食品類仍然是能夠服用的。“保存期并并不是拍腦袋照出來的一個數(shù)。其基本原理是根據(jù)試驗(yàn)看來食品類在仿真模擬或真正自然環(huán)境下是否維持其安全和質(zhì)量特點(diǎn)（如色、香、味、口味）及其能維持多長時間。”鐘凱表述道，十幾年前，食品包裝材料上很有可能標(biāo)明有多種時間，包含保存期、最好服用期、保質(zhì)期等。在其中保存期相當(dāng)于最好服用期或適服用期，保質(zhì)期相當(dāng)于強(qiáng)烈推薦的最終服用時間，當(dāng)初的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對“保存期”更明確指出，“超出有效期的食物在一定時間段內(nèi)依然能夠服用”，例如，飲品發(fā)生沉積、酸牛奶發(fā)生結(jié)團(tuán)等。這種質(zhì)量特點(diǎn)很有可能危害感觀，但隨順食品衛(wèi)生安全，營養(yǎng)成分也不會有多少更改。如今的食品保質(zhì)期和當(dāng)初的食品保質(zhì)期實(shí)際上是一個定義，許多公司在操作過程中是作為“最好服用期”標(biāo)明的，因而即便“到期”了一段時間，吃起來完全沒問題。事實(shí)上，食品類一過保存期立刻丟掉某種意義上面導(dǎo)致食材消耗，也產(chǎn)生消耗和環(huán)境壓力?，F(xiàn)階段海外設(shè)立的一些三無食品商場，及其將臨期、三無食品捐助給有須要的人全是可資效仿的一種節(jié)省食材的作法。

除此之外，鐘凱還講解了恰當(dāng)身心健康的減肥的方法。他說道，單純性的絕食減肥，例如，晚飯不吃或只靠新鮮水果果腹等并不合理，乃至不利于身心健康。當(dāng)人長時間處在挨餓的狀態(tài)時，新陳代謝水準(zhǔn)也會減少，最后耗費(fèi)的卡路里也會減少，一旦修復(fù)飲食搭配，休重便會快速反跳乃至提高。正確的減肥法方式是在飲食搭配中加上優(yōu)質(zhì)碳水、蛋白質(zhì)、蔬菜水果，與此同時堅(jiān)持不懈適度硬度的鍛練，且時間盡量在30分鐘之上。

“食品衛(wèi)生安全新聞媒體夏令營”是由我國互聯(lián)網(wǎng)信息公司辦公室等有關(guān)部委局一同承辦的全國各地食品衛(wèi)生安全愛鳥周主題活動中的主要主題活動，2014-2019年期內(nèi)每一年舉行一次，已學(xué)習(xí)培訓(xùn)全國各地各種新聞媒體編寫新聞記者百余人。

創(chuàng)作者：專升本報名駐京新聞記者 彭丹

編寫：江勝信