當代人日常生活前提變好啦以后，針對衣食住行各領域的需求也變得越來越高，過得更加精美。一切食材的選用都是自身的一套規(guī)則，例如在生雞蛋的選用上，大型商場中一般生雞蛋的部位一般都無人過問，而各種土雞蛋的貨攤卻圍滿了人。

這主要是因為大家都覺得土雞蛋營養(yǎng)使用價值高，而且天然無污染，吃完以后針對健康有益。大部分人辨別土雞蛋主要是看雞蛋黃的色調，色調越重的毫無疑問表明這一蛋越純，一定是土雞蛋。一些雞蛋黃色調非常白則是洋雞蛋，實際上 這也是一種錯誤觀念。

一、雞蛋黃色調不可以詳細說明難題

中央電視臺以前做了一期“土雞蛋作假”的綜藝節(jié)目，綜藝節(jié)目中試驗技術人員在飼料廠中添加了一些“雞蛋黃精”后，雞蛋黃的色澤就變深了。
如同綜藝節(jié)目中所介紹的一樣，這一“雞蛋黃精”的別名是“側移紅素”或者“側移黃素” ，是一種添加劑。雞蛋黃精的主要成分是一些胡羅卜素，在飼養(yǎng)小動物以后會更改小動物皮和肉及其雞蛋黃的色調。在國外、歐盟國家乃至是我們自己我國容許有效加上著色劑來更改蛋肉的色調。

可是我們不能以雞蛋黃的色調來判定這一生雞蛋怎么樣，在日常生活中有很多食材都帶有胡蘿卜素，胡蘿卜素也是胡羅卜素的一種，非常容易融解于人體脂肪，在含量低時呈淡黃色，色調深了就往橘色挨近了。當雞攝取帶有胡蘿卜素的食品以后，胡蘿卜素會堆積到肌膚和雞蛋中，和蛋黃精的作用是一樣的。

日常選購到的所說的“土雞蛋”，很可能僅僅老母雞日常的飲食搭配含有胡蘿卜素或者加上了雞蛋黃精，這類雞蛋營養(yǎng)使用價值和普通的生雞蛋并沒有差別，可是在價錢上卻差距許多。

二、上色蛋假冒土雞蛋，價錢可翻7倍

中國農(nóng)大食品衛(wèi)生安全權威專家范志紅表明上色生雞蛋并不“新鮮”，好多年前就會有，世界各國都很廣泛。

雞在養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)中吃精飼料、吃帶有胡羅卜素的食材，全是在給生雞蛋“上色”，這就是雞蛋黃色調有一些偏紅有一些偏暗的緣故。在喂養(yǎng)領域中，只需加上的是符合標準的添加物，能夠覺得是安全可靠的。

在我國規(guī)范了能夠安全性運用的一些添加劑，容許應用加上這種添加劑對生雞蛋開展上色，可是“上色生雞蛋”或是存有食品衛(wèi)生安全風險性。

一名著色劑業(yè)務員告知新聞記者：“某些養(yǎng)殖場覺得幾百元一公斤的著色劑價錢很貴，會挑選更劃算的著色劑，還有可能會挑選一些我國禁止使用的工業(yè)生產(chǎn)著色劑，一部分養(yǎng)殖廠還存有給生雞蛋著色劑加上食用色素的狀況?！?/span>

新聞記者在檢索時發(fā)覺，電子商務平臺上出售著色劑一公斤價錢在五百元上下，著色劑詳細介紹中提及一噸精飼料內添加100g著色劑，三天就可以讓生雞蛋發(fā)紅。

許多 人到認知能力中就感覺雞蛋黃色調越紅營養(yǎng)成分越高，卻不知道你買的“土雞蛋”很可能僅僅增加了著色劑罷了！一切正常生雞蛋一斤的價位在3~7元不一，在網(wǎng)購平臺上的土雞蛋價格最大能夠翻出7倍！一斤43元的生雞蛋都大有些人買，花了大價格買的卵子和普通的生雞蛋中間的營養(yǎng)價值并沒什么差別，乃至很有可能購到一些加上了工業(yè)生產(chǎn)著色劑的生雞蛋…真可謂是身在曹營心在漢。

有關生雞蛋，除開雞蛋黃色調會影響到價錢之外，類目的差別也會直接影響到價錢。在商場內市場銷售的生雞蛋有很多類型，包含土雞蛋、洋雞蛋、山雞蛋等，在其中洋雞蛋是指的籠養(yǎng)殖下的蛋，和土雞蛋相較為洋雞蛋的價格會劃算很多，實際上這二者在營養(yǎng)成分各有不同，并沒有很大差別。

三、“土雞蛋”和“洋雞蛋”有什么不同？

“原是同宗生”，為何土雞蛋和洋雞蛋的價格差別這般之大？“土雞蛋”的趾高氣昂確實有些道理嗎？
籠養(yǎng)殖由于服用的精飼料全是通過合理比例的，因此下出去的洋雞蛋內的鐵、鈣、鎂等要素成分較高。而且籠養(yǎng)殖的精飼料內還會繼續(xù)加上膳食纖維素，生雞蛋內的碳水化合物、脂肪率都非常低，尤其適用中老年人服用。

相較為于洋雞蛋，真真正正的土雞蛋口味會更好一些。由于土雞蛋內的脂肪量非常高，雞蛋黃比較大，因此特別適合煮和煎。

那麼在日常生活中們該如何去挑到真真正正的土雞蛋呢？

關鍵從三個層面去鑒別：

（1）外型：土雞蛋的塊頭會比一切正常生雞蛋要小，而且色彩非常淺，新鮮的土雞蛋在雞蛋殼外邊會又一層很薄的黃膜，雞蛋殼較為硬實；洋雞蛋一般雞蛋殼較為薄，色調也非常深。

（2）口味：土雞蛋相較為于洋雞蛋，吃下去會更鮮美且沒有腥味兒。

（3）雞蛋黃：盡管說土雞蛋會比洋雞蛋的個子要小，可是土雞蛋的蛋黃卻不容易比洋雞蛋小。土雞蛋的特征是雞蛋清少雞蛋黃多，洋雞蛋則相反。

實際上大家在日常生活中只須要花一切正常的價錢選購新鮮生雞蛋服用就可以，徹底沒有需要花高價位買所說的“高營養(yǎng)成分生雞蛋”，這很可能僅僅店家為了能增強價錢而蹭熱點的一個營銷手段。

參考文獻：

[1] 《土雞蛋更營養(yǎng)更安全嗎？》.藥業(yè)食療保健.云無心.

[2] 《土雞蛋能用色素染出來 吃后對健康造成威脅》.數(shù)控機床.

[3] 《土雞蛋更營養(yǎng)更安全嗎？》.食品類與日常生活.劉少偉

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