一)以菊芋為原料生產(chǎn)低聚果糖以菊芋為原料酶法一步水解菊粉制取低聚果糖具有工藝簡(jiǎn)單、轉(zhuǎn)化率高、副產(chǎn)物少等優(yōu)點(diǎn)。該方法以菊芋為原料，提取其菊粉，再經(jīng)酶水解生產(chǎn)低聚果糖，其生產(chǎn)工藝如-F:菊芋一菊粉鷺?biāo)庖贿^(guò)濾一脫色一脫鹽*濃縮一低聚果糖。

　　二)以蔗糖為原料生產(chǎn)低聚果糖工業(yè)上用黑曲霉生產(chǎn)日一果糖轉(zhuǎn)移酶，其特點(diǎn)是在低濃度蔗糖溶液中催化蔗糖的水解，但在高濃度蔗糖溶液中卻發(fā)生轉(zhuǎn)移反應(yīng)。Fischer等人認(rèn)為酶的催化作用分兩步進(jìn)行:第 一步形成酶一果糖復(fù)合物，釋放出葡萄糖，然后再通過(guò)葡萄糖氧化酶(GOD)與過(guò)氧化氫酶(CAT)的協(xié)同作用消除普通低聚果糖中的葡萄糖，從而得到高純度低聚果；第 二步該復(fù)合物將果糖基轉(zhuǎn)移給水或蔗糖，生成果糖或三糖。

　　三)利用產(chǎn)菊粉酶的微生物生產(chǎn)低聚果糖菊粉酶(Jnulinase)是R-2,1-D-吠喃果糖水解酶，有許多微生物均能合成此酶。目前國(guó)內(nèi)外研究較多的是酵母、青霉、黑曲霉(Aspergillusniger)、黃曲霉(Aspergillusflavus)、米曲霉(Aspergillusoryzae)和枯草芽抱桿菌。微生物所產(chǎn)菊粉酶有胞內(nèi)、胞外酶之分，兩者之分布比例，除了與菌種特性有關(guān)外，還與培養(yǎng)條件有關(guān)。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，菊粉用內(nèi)切型菊粉酶水解可得到聚合度為2一8的低聚果糖;菊粉若用外切型菊粉酶水解則得到果糖。菊粉酶的產(chǎn)生受到菊粉的誘導(dǎo)，此外蔗糖也有一定的誘導(dǎo)作用，故培養(yǎng)基中菊粉是不可少的，一般以4%為適宜。