近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市獸醫(yī)研究室奶產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)自主創(chuàng)新精英團(tuán)隊(duì)對牛乳中特異性蛋白質(zhì)成份在同樣熱處理工藝抗壓強(qiáng)度下的保存水平進(jìn)行了科學(xué)研究，發(fā)覺135℃的超高溫滅菌（）可造成15種具備微生物激素調(diào)節(jié)作用的乳清蛋白粉進(jìn)化速率明顯減少，而85℃除菌加工工藝可不錯保存以上15種乳清蛋白粉的功能性活力。該科學(xué)研究為顧客正確挑選高品質(zhì)乳給予了具體指導(dǎo)，為進(jìn)一步進(jìn)行乳制品質(zhì)量提高科學(xué)研究帶來了理論來源。有關(guān)科研成果發(fā)布在《分子（Molecules）》上。

　　蛋白是組成免疫力防御力作用的物質(zhì)條件，而乳清蛋白粉是牛乳中與免疫監(jiān)視，防御力和管控息息相關(guān)的關(guān)鍵小分子水蛋白，被覺得是“蛋白質(zhì)之首”?？茖W(xué)研究工作人員對牛乳中乳清蛋白粉成份開展了剖析，發(fā)覺有223種乳清蛋白粉成份參加抗原體解決和遞送等分子生物學(xué)全過程。根據(jù)對牛乳開展85℃除菌和135℃超高溫滅菌二種不一樣熱處理工藝，并對解決前后左右乳清蛋白粉成份開展比照，發(fā)覺135℃的超高溫滅菌解決造成15種乳清蛋白粉進(jìn)化速率明顯減少，這種乳清蛋白粉均具有微生物激素調(diào)節(jié)作用，而85℃除菌解決則很不錯的保存了以上15種乳清蛋白粉作用活力。研究表明，適度減少熱處理工藝溫度，能夠降低牛乳中作用活性物質(zhì)的熱損害或損害，使牛乳的免疫功能和營養(yǎng)成分作用獲得更多方面的充分發(fā)揮。

　　該科學(xué)研究獲得當(dāng)代特色農(nóng)業(yè)的技術(shù)服務(wù)體系項(xiàng)目資金，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院自主創(chuàng)新工程項(xiàng)目等新項(xiàng)目支助。

　　全文連接：https://doi.org/10.3390/molecules26154628