殺菌是水果汁生產(chǎn)加工中不可缺少的核心技術(shù)實(shí)際操作。傳統(tǒng)式的熱殺菌解決關(guān)鍵根據(jù)毀壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)來完成，造成酶失去活性、蛋白質(zhì)變性和DNA損傷，與此同時很有可能會造成熱敏性營養(yǎng)元素的各類化學(xué)變化，造成綜合性品質(zhì)降低，不可以達(dá)到顧客的要求?，F(xiàn)如今，高壓殺菌、冷等離子體殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、紫外光殺菌、脈沖靜電場和活性氧解決等非熱殺菌技術(shù)性因其不錯的殺菌實(shí)際效果備受關(guān)注。在本分析中，選用髙壓蒸氣殺菌（0.1 MPa，121℃，20 min）、巴氏殺菌（85℃，30min）、冷等離子體殺菌（700 W，120 s）和脈沖強(qiáng)光殺菌（1.0 Hz，600 J，10次）對發(fā)醇前的紅棗汁開展殺菌，與此同時以未殺菌的紅棗汁做為對比，科學(xué)研究熱殺菌和非熱殺菌對乳酸菌發(fā)醇紅棗汁品質(zhì)主要參數(shù)的危害。結(jié)果顯示，與巴氏殺菌和髙壓蒸氣殺菌對比，脈沖強(qiáng)光殺菌和冷等離子體殺菌有益于提升紅棗汁的可靠性，脈沖強(qiáng)光殺菌解決紅棗汁的感觀品質(zhì)和營養(yǎng)成分品質(zhì)與對照實(shí)驗(yàn)無明顯差別，其顏色顯著好于別的3種殺菌解決。該科學(xué)研究為復(fù)合益生菌發(fā)醇紅棗汁飲品的殺菌加工工藝保證了新的基本思路與方式。

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　　http://doi.org/10.1007/s13197-022-05358-8