羧甲基纖維素鈉作為一種使用較為廣泛的一種化學(xué)試劑，其跟普通試劑相同的是容易受到一些外界環(huán)境和溫度的影響，使其化學(xué)性質(zhì)反生變化，并且其中的細(xì)菌和微生物也會(huì)對(duì)羧甲基纖維素鈉的穩(wěn)定性造成影響，從而發(fā)生變質(zhì)。
　　羧甲基纖維素鈉受溫度的影響較為明顯，如果不是特殊級(jí)別的羧甲基纖維素鈉，在高溫或者是鹽分高的環(huán)境中，是不穩(wěn)定的，除此之外，很多使用者反應(yīng)，羧甲基纖維素鈉的溶液，在放置一段時(shí)間之后，溶液會(huì)變稀，除了受之前各種因素的影響，羧甲基纖維素鈉的穩(wěn)定性在一定程度上也會(huì)受細(xì)菌微生物影響。
　　羧甲基纖維素鈉用不同的取代基團(tuán)（烷基或羥烷基）改性，其抗微生物的能力就會(huì)提高?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，水溶性羧甲基纖維素鈉的衍生物，產(chǎn)品的取代度是影響抗酶性的一個(gè)重要原因。如果取代度高于1的時(shí)候，羧甲基纖維素鈉就有抗微生物侵蝕的能力，而且取代度越高其均勻性越好。所以抗微生物的能力就越強(qiáng)。
　　高取代度的羧甲基纖維素鈉具有比較強(qiáng)的抗微生物的能力，抗酶的能力也就越強(qiáng)。在食品應(yīng)用方面，羧甲基纖維素鈉經(jīng)過(guò)腸道消化之后幾乎沒(méi)有改變，可見(jiàn)羧甲基纖維素鈉對(duì)于在生化和酶體系是穩(wěn)定的。這就使得羧甲基纖維素鈉在食品上的應(yīng)用有了新的認(rèn)識(shí)。
　　羧甲基纖維素鈉一旦發(fā)生變質(zhì)，其性能和作用就會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致本產(chǎn)品將不能在使用，為了避免羧甲基纖維素鈉發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，在進(jìn)行存放時(shí)要將其放在環(huán)境，溫度都合適的條件之內(nèi)，并且在本產(chǎn)品內(nèi)其衍生物取代度越高，其抗變質(zhì)性就越強(qiáng)，性能也會(huì)越來(lái)越穩(wěn)定。
　　整改：2019.7.1