羧甲基纖維素鈉是-種白色或淡黃色的纖維狀粉末，無臭、無味，易分散于水中成為透明的膠體，羧甲基淀粉鈉外觀與它非常相像，其實它們之間存在這很大的區(qū)別。
1、首先化學成分是不一樣的，羧甲基纖維素鈉是精制棉經(jīng)過加工制成，或者是由纖維素經(jīng)堿化和醚化制得的水溶性纖維素醚，而羧甲基淀粉鈉是玉米淀粉通過加工制成的，羧甲基淀粉鈉的成本要小于羧甲基纖維素鈉的成本，
2、應用方面雖然羧甲基淀粉鈉在一定程度上可以代替羧甲基纖維素鈉，但是羧甲基纖維素鈉的透明度已經(jīng)粘度純度都要強于羧甲基淀粉鈉，所以在某些行業(yè)的需要中羧甲基淀粉鈉無法取代羧甲基纖維素鈉，只能是為降低成本而搭配羧甲基纖維素鈉使用。
由此看來，羧甲基纖維素鈉與羧甲基淀粉鈉在化學成分和用途上的區(qū)別顯著，現(xiàn)在羧甲基纖維素在食品領(lǐng)域也被不斷的開發(fā)，它的加入可以延長產(chǎn)品的保存時間。