羧甲基纖維素鈉之所以能夠在各行業(yè)中被廣泛應(yīng)用，具有較明顯的作用，這都歸功于它所具有的良好特性，其性能優(yōu)異，但是在使用中還是會有很多因素，會對其特性產(chǎn)生影響，為了避免其因素的影響，可根據(jù)下方對其進行了解：
　　1、假塑性
　　由于羧甲基纖維素鈉是高聚合線性化合物，且其羧甲基在分子中存在取代的不均勻性，故當溶液靜置時分子存在不同的取向，當溶液中有剪切力存在時，其線性分子的長軸有轉(zhuǎn)向流動方向的趨勢，且隨著剪切速率的增大這種趨勢越強，直到末尾完全定向排列為止，羧甲基纖維素鈉的這種特性稱為假塑性。CMC的假塑性有利于降低液態(tài)奶生產(chǎn)的能耗、利于均質(zhì)和管道化輸送，在液態(tài)奶中不至于口感過膩，利于奶液香氣的釋放。
　　2、粘度
　　粘度主要是和分子量有關(guān)系，和取代度沒有多大關(guān)系，取代度大了分子量也大了，因為取代上去的羧甲基分子量比之前的羥基大。
　　總之，在羧甲基纖維素鈉的使用過程中，影響其性能的因素與取代度的大小有關(guān)，也與羧甲基基團在整個纖維素分子中分布的均勻性和每個分子中羥甲基在每個單元中的取代的均勻性有關(guān)，并且其粘度也是一個重要因素，了解其中的因素形成，可以及時的進行避免，從而能夠更好的保持其性能的發(fā)揮。