什么是甜味劑？按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)，甜味劑是指賦予食品甜味的物質(zhì)，如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。按照來源，甜味劑主要氛圍天然甜味劑和人工合成甜味劑，那么二者有什么區(qū)別呢？一起來看看！

天然甜味劑

天然甜味劑是來源于天然無的衍生物或者非糖天然甜味劑，不需要化學(xué)合成或者其他改性技術(shù)。

天然物的衍生物：

• 三氯蔗糖，甜度為 400~800 倍(以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)，下同)，甜味特性十分類似蔗糖；
• 阿斯巴甜，又稱甜味素，甜度為 200 倍，具有清爽的甜味，味質(zhì)近于蔗糖，但是在高溫條件下不穩(wěn)定；
• 紐甜，甜度為 7000~13000 倍，具有純正的、類似于蔗糖的甜味，且有清涼的感 覺，對(duì)苦味、澀味等不良味道及某些刺激性氣味還有減輕和掩蓋的作用。

非糖天然甜味劑：

• 羅漢果甜苷(羅漢果提取物)，甜度為 300 倍，有羅漢果特征風(fēng)味；
• 甘草類甜味劑(甘草提取物)，甜度為 200~500 倍，其甜刺激來得較慢，消退也較慢，持續(xù)時(shí)間較長，有特殊風(fēng)味；
• 甜菊糖苷(原產(chǎn)于巴拉圭和巴西的甜葉菊提取物)，甜度為 250~450 倍，帶有輕微澀味。

人工合成甜味劑

采用化學(xué)合成、改性等技術(shù)得到的有不同特性的人工甜味劑，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸和 耐堿，在一般使用條件下不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，故使用范圍比較廣泛。人工合成甜味劑的甜度遠(yuǎn)高于蔗糖，但是不同的甜味劑甜感特點(diǎn)不同。人們?cè)诓粩嚅_發(fā)甜感像蔗糖，但甜度更高、性能 更穩(wěn)定、更廉價(jià)的甜味劑。

常用的人工合成甜味劑有：

• 糖精或糖精鈉，甜度為 200~700 倍，明顯后苦；
• 甜蜜素，甜度為 30~80 倍，甜味純正、自然，無異味，甜感產(chǎn)生較慢，但持續(xù)時(shí)間較長；
• 安賽蜜或AK糖，甜度為 200 倍，甜味純正而強(qiáng)烈，持續(xù)時(shí)間長。