什么是天然防腐劑？是由生物體分泌或者體內(nèi)存在的具有抑菌作用的物質(zhì)，經(jīng)人工提取或者加工而成為食品防腐劑。由于它是天然物質(zhì)組分，因此對(duì)人體無(wú)毒害，在我們生活中其實(shí)有很多物質(zhì)是天然防腐劑，下面咱們一起來(lái)看看吧。

殼聚糖

殼聚糖又叫甲殼素，是由蟹蝦、昆蟲等甲殼質(zhì)脫乙酰后的多糖類物質(zhì)，對(duì)大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用而不影響食品風(fēng)味。廣泛應(yīng)用于腌漬食品、生面條、米飯、豆沙餡、調(diào)味液、草莓等保鮮中。

蜂膠

蜂膠是蜜蜂賴以生存、繁衍和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。各國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究證實(shí)，蜂膠是免疫因子的激活劑，它含有的黃酮類化合物和多種活性成分，能顯著提高人體的免疫力，對(duì)糖尿病、癌癥、高血脂、白血病等多種頑癥有較好預(yù)防和治療效果。

同時(shí)，蜂膠對(duì)病毒、病菌、霉菌有較強(qiáng)的抑制、殺滅作用，對(duì)正常細(xì)胞沒(méi)有毒副作用。因此在食品中添加蜂膠不僅是一種天然的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，而且可以作為天然的食品添加劑。

茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。

茶多酚用作抗氧化劑由于茶多酚多為含有2個(gè)以上的鄰位羥基多元酚，具有較強(qiáng)的供氫能力，效力遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于人工合成抗氧化劑，茶多酚的抗氧化作用可應(yīng)用于肉制品加工、油脂儲(chǔ)藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各種飲料的配制。在冷凍鮮魚時(shí)，加入茶多酚抗氧化劑，可防止魚體脂肪的氧化。

精蛋白

精蛋白是在魚類精子細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)的一種細(xì)小而簡(jiǎn)單的含高精氨酸的強(qiáng)堿性蛋白質(zhì)，它對(duì)枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣型芽孢桿菌、凝固芽孢桿菌、胚芽乳桿菌、干酪乳桿菌、糞鏈球菌等均有較強(qiáng)抑制作用，進(jìn)而抑制細(xì)胞的新陳代謝而使細(xì)胞死亡。廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、菜肴制品(調(diào)理菜)、水產(chǎn)品、豆沙餡、調(diào)味料等的防腐中。

大蒜素

大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中，學(xué)名為二烯丙基硫代亞磺酸酯。

大蒜素具有抗菌作用，大蒜素對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌以及肺炎球菌和鏈球菌等有明顯的抑制和殺滅作用。因此應(yīng)用大蒜提取物防腐保鮮最好在較低溫度(85℃)下進(jìn)行。大蒜的最適作用PH為4左右，因而適宜用于酸性食品的防腐保鮮中。