總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在測(cè)定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖(水解后為-分子葡萄糖和-分子果糖)，麥芽糖(水解后為兩分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后為葡萄糖)。目前有些產(chǎn)品的總糖含量的測(cè)定是利用強(qiáng)酸將可溶性雙糖及多糖水解成具有還原性單糖，然后以各種化學(xué)試劑氧化，通過(guò)滴定的化學(xué)試劑的量計(jì)算出總糖的含量。GB/T15672—2009《食用菌中總糖含量的測(cè)定》、GB/T9695.31—2008《肉制品中總糖含量的測(cè)定》、NY/T2332—2013《紅參中總糖含量的測(cè)定分光光度法》、NY/T2742—2015《水果及制品可溶性糖的測(cè)定3，5-二硝基水楊酸比色法》等標(biāo)準(zhǔn)中樣品的處理均是在加入濃鹽酸后加熱水解，將雙糖和多糖水解成還原糖，然后檢測(cè)還原糖的含量來(lái)計(jì)算樣品中的總糖含量。

糖醇是糖類經(jīng)催化氫化還原或經(jīng)發(fā)酵而成為相應(yīng)的多元醇。糖醇雖然不是糖，但具有某些糖的屬性。目前開發(fā)的糖醇有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等。糖醇具有如下特點(diǎn)：①熱量低、有一定的甜度，食用后不消耗胰島素，因此可以代替蔗糖添加到肥胖者和糖尿病人的食品中；②能預(yù)防齲齒，可用來(lái)加工兒童防蛀牙食品；③能保持食品濕度、改變或保持柔軟度、改善脫水食品復(fù)水性、降低水分活度等，這對(duì)改善食品品質(zhì)至關(guān)重要。并且糖醇對(duì)酸、熱有較高的穩(wěn)定性，不容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，成為低熱值食品甜味劑。國(guó)外已把糖醇作為食糖替代品，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。在國(guó)內(nèi)隨著人們生活水平的不斷提高，低糖、減糖、代糖的食品日益受到人們的關(guān)注，作為蔗糖的替代品，糖醇在食品工業(yè)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛。糖醇類作為一類食品添加劑替代蔗糖為無(wú)糖或低糖食品提供甜味，目前只有GB5009.279—2016《食品中木糖醇山梨醇麥芽糖醇赤蘚糖醇的測(cè)定》對(duì)口香糖、餅干、糕點(diǎn)、面包、飲料中幾種糖醇的含量檢測(cè)有相關(guān)要求，尚沒(méi)有針對(duì)添加有糖醇類產(chǎn)品總糖含量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)食品行業(yè)中的總糖含量檢測(cè)方法仍然采用的是針對(duì)蔗糖等傳統(tǒng)用糖檢測(cè)方法。檢測(cè)方法對(duì)添加有糖醇類的產(chǎn)品總糖含量有什么影響，目前還沒(méi)有相關(guān)的研究或報(bào)道，本研究采用GB/15672—2009《食用菌中總糖含量的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)總糖的檢測(cè)方法中對(duì)樣品的處理方法，分別對(duì)木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等常用糖醇類產(chǎn)品進(jìn)行酸解處理，然后測(cè)定酸解液中成分，驗(yàn)證酸解法檢測(cè)對(duì)糖醇類產(chǎn)品總糖含量的影響，從而為更多含有糖醇類的產(chǎn)品中總糖的檢測(cè)提供參考。

一、材料與方法

1、實(shí)驗(yàn)材料

木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇，均為山東福田藥業(yè)有限公司生產(chǎn)。分析純鹽酸(萊陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)精細(xì)化工廠)。

2、主要實(shí)驗(yàn)儀器

FA2004B電子天平(上海精科天美科學(xué)食品有限公司)；HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋(上海梅香儀器有限公司)；LC-20AD高效液相色譜儀(島津)；三角瓶、冷凝回流管、容量瓶等。

3、實(shí)驗(yàn)方法

（1）樣品處理

參照GB/T15672—2009方法，取適量的糖醇，分別稱量0.25g樣品倒入250mL錐形瓶中，加50mL水和15mL濃鹽酸，裝上冷凝回流裝置，置100℃水浴中水解3h。冷卻至室溫后用超純水定容至250mL。

（2）樣品檢測(cè)

采用高效液相色譜法。液相色譜柱：鈣型色譜柱，柱長(zhǎng)300mm，內(nèi)徑7.8mm；流動(dòng)相：超純水；檢測(cè)條件：流動(dòng)相流速為0.6mL/min；柱溫75℃；進(jìn)樣量為10μL。

分析方法：面積歸一法。

二、結(jié)果與討論

1、木糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對(duì)木糖醇進(jìn)行處理，處理前后成分含量結(jié)果見表1。

由結(jié)果分析可知：不記酸的含量，木糖醇純度100％，之前所含的少量雜質(zhì)在酸解液中占比極微已檢測(cè)不出，木糖醇經(jīng)酸解處理后沒(méi)有分解，木糖醇耐酸度高。因木糖醇本身沒(méi)有還原性，對(duì)后續(xù)總糖含量計(jì)算沒(méi)有影響，使用酸解法對(duì)添加木糖醇的產(chǎn)品進(jìn)行總糖含量檢測(cè)時(shí)能夠準(zhǔn)確的反映產(chǎn)品中總糖含量。

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