2.4.4 基于多種功能和品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

從表7可以看出，基于上述指標(biāo)，對(duì)葡萄花序的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，‘意大利’花序的綜合品質(zhì)最好，‘夏黑’僅次之，‘北冰紅’較差?；诖私Y(jié)果，‘意大利’花序和‘夏黑’花序更適合鮮食或進(jìn)行精深加工，開發(fā)出具有多種功能的保健品、食品或化妝品。

3 討論與結(jié)論

葡萄花序的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不但受自身遺傳及生理特性的影響，還受栽培區(qū)氣候、管理水平等影響。對(duì)于采用隸屬函數(shù)值法進(jìn)行葡萄花序品質(zhì)與綜合評(píng)價(jià)研究較少，但有研究表明，利用隸屬函數(shù)值法評(píng)價(jià)分析可靠，例如對(duì)甜高粱萌發(fā)期耐鹽性分析和對(duì)石竹主要栽培性狀進(jìn)行分析等。該研究結(jié)合葡萄花序中氨基酸、可溶性糖含量及抗氧化成分等指標(biāo)進(jìn)行隸屬函數(shù)值評(píng)價(jià)及相關(guān)性分析，其中在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面以‘夏黑’為最優(yōu)，在功能品質(zhì)方面以‘意大利’為最優(yōu)，在抗氧化能力方面以‘意大利’最強(qiáng)。在后期的研究中，采集不同發(fā)育時(shí)期、不同栽培條件及不同栽培區(qū)域的葡萄花序，對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定和評(píng)價(jià)，能為更全面、更合理地利用葡萄花序資源提供理論基礎(chǔ)。

氨基酸、多酚、黃酮、花青素、綠原酸等是評(píng)價(jià)葡萄花序營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，因而在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)要有一定的選擇性?；ㄐ虻挠猛緩V泛，但評(píng)價(jià)分析的指標(biāo)不一，在評(píng)價(jià)花序的藥用價(jià)值時(shí)，要綜合考慮功能活性成分中的多酚、黃酮、綠原酸等含量。若將花序作為一種食品，就要考慮蛋白質(zhì)、花青素、總糖、總酸等指標(biāo)，并對(duì)花序品質(zhì)進(jìn)行排序，選出優(yōu)良的的花序品種，為花序的開發(fā)和優(yōu)良品種的選育提供參考依據(jù)。

該研究對(duì)同一栽培條件下的3個(gè)葡萄花序品種的基本營(yíng)養(yǎng)成分采用隸屬函數(shù)法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)不同葡萄花序品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)之間存在著明顯差異，在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面以‘夏黑’為最優(yōu)，‘北冰紅’,‘意大利’較差；在功能品質(zhì)方面以 ‘意大利’為最優(yōu)，其次為‘北冰紅’,‘夏黑’較差；在抗氧化能力方面以‘意大利’最強(qiáng)，其次為‘夏黑’,‘北冰紅’較差；基于多種功能和品質(zhì)，‘意大利’綜合品質(zhì)最好，其次是‘夏黑’,‘北冰紅’較差。

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