咖啡是一種我們比較熟悉的飲料，國人對于咖啡豆的消費量也是逐年增長。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021年1-6月，我國咖啡豆進口量同比增長104.3%，進口總額同比增長76%?？Х榷惯M口呈現(xiàn)“量價齊增”的局面，今年的極端天氣和新冠疫情等因素導(dǎo)致咖啡豆價格上漲，那么國內(nèi)咖啡市場現(xiàn)在情況怎么樣呢？
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上半年我國咖啡豆進口“量價齊增”
在上海寶山，有一個1200多平方米儲存咖啡生豆的恒溫恒濕庫，因為今年大量進口咖啡豆，目前這里接近滿倉的狀態(tài)。
庫管告訴記者，今年以來咖啡豆進口量明顯增多，整個倉庫目前有來自28個國家和地區(qū)的咖啡豆。不僅如此，咖啡豆進出庫頻次在增加。
上海某物流倉儲公司倉庫經(jīng)理 卞靜峰：去年這里還有很多空余的地方。但是今年，特別是最近，咖啡豆的進貨量很大，一個月大概進、出十幾個集裝箱。
一位咖啡豆貿(mào)易商告訴記者，因主產(chǎn)區(qū)巴西減產(chǎn)的影響較大，整個市場供應(yīng)偏緊，全球咖啡豆價格有明顯增長，咖啡期貨也呈現(xiàn)持續(xù)高位的狀態(tài)。疊加現(xiàn)在集裝箱一箱難求，到港時間不能確定，接下來貿(mào)易商打算囤些現(xiàn)貨以保障國內(nèi)市場的需求。
上海某咖啡進出口貿(mào)易公司銷售經(jīng)理 陳曉鈺：截至8月底，今年進口了大概一千噸咖啡生豆，比去年同期增長了約100%。因為巴西減產(chǎn)可能持續(xù)，而且現(xiàn)在船期不確定，所以后期可能會囤一些貨。
記者在采訪中了解到，以普通商業(yè)豆為例，一般咖啡館做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉，成本在4元到6元左右。根據(jù)咖啡豆種類和等級不同，價格也有不同。一般加奶的咖啡成本在8元到10元，根據(jù)常溫奶和鮮奶價格不同，成本也有浮動。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前咖啡豆供應(yīng)仍緊但需求量不減，因此短期內(nèi)成本或?qū)⒗^續(xù)增加，這給經(jīng)營者也帶來一定挑戰(zhàn)。
上海某行業(yè)研究所高級分析師 章唯琳：巴西此前遭受了非常嚴(yán)重的干旱以及霜凍災(zāi)害，導(dǎo)致咖啡豆的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量急速下降。全球咖啡豆價格，大概從去年的每磅104美分，漲到了今年7月份的每磅152美分，漲幅約46%。
上海：咖啡館推特色產(chǎn)品? 消費者注重個人體驗
成本的上漲和競爭加劇給咖啡店的店主們也帶來不小的挑戰(zhàn)，咖啡館的店主們要如何應(yīng)對？咖啡市場消費又有哪些新特點？
近百年的老洋房、來自上個世紀(jì)的古董陳設(shè)，在星期六的下午，記者看到這家充滿復(fù)古情調(diào)的咖啡館座無虛席。店主告訴記者，現(xiàn)在上?？Х瑞^越來越多，加上原材料價格上漲，競爭十分激烈。目前他們以咖啡館+酒吧的形式，打造成體驗感較強的新業(yè)態(tài)。
上海某咖啡館主理人 韓逸：11點開門，到晚上7點之后會變成一家紅酒吧。茶葉、蛋糕、甜品、糖漿、蔬菜、水果這些東西有漲幅，實際上漲幅最大的是人工。
而上海的另一家面積不到20平米的小咖啡館，咖啡師兼店主則以富有特色的手沖咖啡，吸引了眾多愛好者。他告訴記者，產(chǎn)自非洲的咖啡豆口味偏酸，而哥倫比亞的咖啡豆口味則較厚重。對于手沖咖啡，水溫、水量都能影響整體口感。記者看到，不少來店里的消費者都是專業(yè)愛好者，對咖啡的風(fēng)味要求較高。
上海消費者：一般進店會看咖啡師用什么豆和奶，然后也會看一下咖啡機和磨豆機，通常磨豆機更重要。
上海某咖啡店店主 小川：除了一些老客人、鄰居街坊之類，其實還有很多人是通過一些互聯(lián)網(wǎng)平臺找到我這家店，然后過來試一下咖啡或者是聊聊天。
記者在采訪中看到，有些咖啡館將喝咖啡和皮鞋護理相結(jié)合，有些咖啡館則以各類特調(diào)飲品獲得消費者青睞。目前上海現(xiàn)存咖啡館超8000家，各類咖啡館都在打造屬于自己獨一無二的個性化體驗，來滿足消費者的多元需求。
上海消費者：我每天都要喝咖啡，通常就是早上遛狗，可能七八點來吧。
上海消費者：下班的時候就習(xí)慣找一家咖啡店坐一坐，打發(fā)一下平靜的時光，感覺上班的時候可能節(jié)奏太快，壓力很大，所以下班之后就想感受一下這種平靜的感覺。?
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