食用添加劑網(wǎng)訊 9月9日，2021年江西中秋佳節(jié)日食品衛(wèi)生安全重點(diǎn)監(jiān)管抽樣檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)布，抽樣檢驗(yàn)的1516批號(hào)試樣中，有13批號(hào)驗(yàn)出不過關(guān)。在其中，省區(qū)級(jí)抽樣檢驗(yàn)不過關(guān)7批號(hào)，市縣市級(jí)抽樣檢驗(yàn)不過關(guān)6批號(hào)。

　　5批號(hào)中秋月餅驗(yàn)出食用添加劑難題

　　不過關(guān)試品中，有5批號(hào)中秋月餅驗(yàn)出食用添加劑難題。在其中，3批號(hào)驗(yàn)出脫氫乙酸以及醋酸鹽不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，各自為：由江西省綠安食品類有限責(zé)任公司生產(chǎn)和銷售的伍仁月餅、由江西省綠安食品類有限責(zé)任公司生產(chǎn)和銷售的雞蛋黃白蓮花蓉（中秋月餅）、由興國縣美好時(shí)光糕點(diǎn)店生產(chǎn)和銷售的中秋月餅。

　　脫氫乙酸以及醋酸鹽做為一種廣譜性食品防腐劑，對(duì)黃曲霉菌和酵母的控制工作能力強(qiáng)。脫氫乙酸以及醋酸鹽能被身體充分消化吸收，并能抑止人體內(nèi)多種多樣抗霉素，長期性過多攝取脫氫乙酸以及醋酸鹽會(huì)損害身體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中要求，點(diǎn)心中脫氫乙酸以及醋酸鹽的最高用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計(jì)）。中秋月餅中脫氫乙酸以及醋酸鹽參考值超標(biāo)準(zhǔn)的因素可能是某些公司為緩解商品腐壞霉變超限定應(yīng)用，也可能是對(duì)原輔材料監(jiān)管不夠由其應(yīng)用的混配添加物引進(jìn)。

　　也有2批號(hào)試品驗(yàn)出添加劑混和應(yīng)用時(shí)分別使用量占其較大需求量的占比之和不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，各自為：由懷化市南康區(qū)橫市鎮(zhèn)明珠超市市場銷售的，允差興國縣貴發(fā)食品加工廠制造的廣式月餅；由懷化市贛縣區(qū)惠多多貿(mào)易商行市場銷售的，允差懷化市南康區(qū)唐江鎮(zhèn)蓮勝點(diǎn)心制造廠制造的特制伍仁（廣式月餅）。

　　添加劑通常是指自然或生成的成分，用以添加食品類以延遲時(shí)間微生物菌種生長發(fā)育或化學(xué)反應(yīng)引發(fā)的腐壞。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）表A.1中列舉的同一作用的食用添加劑（同樣顏色添加劑、添加劑、抗氧劑）在混和應(yīng)用時(shí)，分別使用量占其較大需求量的占比之和不可超出1。中秋月餅中添加劑分別使用量占其較大需求量占比之和參考值超標(biāo)準(zhǔn)的因素可能是公司在制造生產(chǎn)過程中未嚴(yán)控各添加劑的使用量。

　　4批號(hào)試品驗(yàn)出微生物菌種嚴(yán)重污染難題

　　不過關(guān)試品中，有4批號(hào)試品驗(yàn)出微生物菌種嚴(yán)重污染難題。在其中，由九江市金櫻食品類發(fā)展趨勢有限責(zé)任公司生產(chǎn)和銷售的潯陽樓草餅（小紅豆味）、由贛州市大潤發(fā)超市商業(yè)服務(wù)有限責(zé)任公司售賣的允差茂名市陽東區(qū)美蝶軒食品加工廠制造的雞蛋黃豆沙月餅驗(yàn)出黃曲霉菌不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　黃曲霉菌是點(diǎn)評(píng)食品衛(wèi)生安全品質(zhì)的標(biāo)示性指標(biāo)值。假如食品類中的黃曲霉菌比較嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)，可能毀壞食品類的營養(yǎng)元素，使食品類喪失服用使用價(jià)值，還有可能造成霉菌毒素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中要求，點(diǎn)心食品類中黃曲霉菌的檢驗(yàn)結(jié)果不可超出150CFU/g。點(diǎn)心中黃曲霉菌數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是原材料或包裝制品遭受細(xì)菌環(huán)境污染，也可能是商品在制造生產(chǎn)過程中衛(wèi)生狀況操縱不及時(shí)，還很有可能與商品貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)不合理相關(guān)。

　　也有，2批號(hào)試品驗(yàn)出菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，各自為：由江西省鄭新初營養(yǎng)食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)和銷售的烤鮮牛肉（五香氣）、由南昌市吉旭經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司售賣的允差南昌市宇宙空間順風(fēng)車食品類公司制造的香辣翅尖。

　　菌落總數(shù)是標(biāo)示性微生物菌種指標(biāo)值，并不是病原菌指標(biāo)值，體現(xiàn)食品類在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件。假如食品類的菌落總數(shù)比較嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)，可能毀壞食品類的營養(yǎng)元素，使食品類喪失服用使用價(jià)值；還會(huì)繼續(xù)加快食品類腐壞霉變，很有可能影響身體健康。依據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中要求，肉制品（發(fā)醇肉食品以外）中菌落總數(shù)應(yīng)合乎n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g的規(guī)定。肉食品中菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是公司未按要求嚴(yán)控生產(chǎn)制造生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況，也有可能與包裝設(shè)計(jì)密封性不緊或貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)不合理等相關(guān)。

　　2批號(hào)試品驗(yàn)出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難題

　　不過關(guān)試品中，有2批號(hào)試品驗(yàn)出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難題，為：由吉安安?？h萬合鎮(zhèn)昇旺酒樓市場銷售的咸肉、由吉安安福縣苑前鎮(zhèn)榮興購物中心市場銷售的臘兔肉，均驗(yàn)出丙二醛不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　丙二醛是油脂酸敗的初期指標(biāo)值，關(guān)鍵體現(xiàn)植物油脂被氧化的水平，服用丙二醛超標(biāo)準(zhǔn)的食品類一般不容易對(duì)身體造成危害，但長期性服用丙二醛比較嚴(yán)重不合格的食物很有可能造成 胃部不適、拉肚子等。依據(jù)《GB 2730-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》中要求，咸肉中丙二醛應(yīng)≤0.5g/100g。肉食品中丙二醛（以脂質(zhì)計(jì)）參考值超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是商品用食油早已霉變，也可能是原材料中的脂肪細(xì)胞現(xiàn)已被氧化，還很有可能與商品在存放環(huán)節(jié)中自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)操縱不善等相關(guān)。

　　除此之外，也有2批號(hào)試品驗(yàn)出農(nóng)飼料殘余難題，各自為：由余江縣家家樂超市市場銷售的殤山梨驗(yàn)出咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽、苯醚甲環(huán)唑不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求；由興國縣國園經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司企業(yè)售賣的泥鰍魚驗(yàn)出恩諾沙星不符食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　對(duì)抽查中看到的不過關(guān)食品類，江西銷售市場監(jiān)督管理局已告之并通告本地銷售市場（食品類）監(jiān)督機(jī)構(gòu)依規(guī)處理。