泡打粉、蘇打和酵母菌，全是面食制作全過(guò)程中常備的蓬松劑，但兩者的發(fā)泡原理卻根本不一樣。   　　蘇打 　　小蘇打主要成分是碳酸氫納，加溫后會(huì)轉(zhuǎn)化成二氧化碳?xì)怏w，在烹調(diào)操作過(guò)程中，使面糊脹大。 　　泡打粉 　　泡打粉是一種復(fù)合型膨松劑，在其中除開(kāi)帶有蘇打，也有碳酸氫銨、玉米淀粉，和酸性物質(zhì)（酒石酸、磷酸鈣等）。在空氣干燥...