化學(xué)改性、物理改性和酶解改性技術(shù)是大豆蛋白乳化特性改性的主要方法。可通過(guò)不同處理方法來(lái)改變蛋白質(zhì)疏水基團(tuán)的分布模式，進(jìn)而改變其空間結(jié)構(gòu)以達(dá)到改善大豆蛋白乳化特性的目的。不同處理方法有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，因此，選擇合適的改性方法對(duì)于提高功能性飲料乳化性在食品工業(yè)中的應(yīng)用是有一定幫助的。 [caption id="attachment_425...