大豆蛋白可以影響食品的感官特性，天然的大豆蛋白功能特性并不突出，其難以滿足食品加工行業(yè)對蛋白質(zhì)功能特性的不同需求。因此，必須通過物理、化學(xué)、酶解或基因工程的方法來改變大豆蛋白的結(jié)構(gòu)組織，從而達到改善其功能特性的目的，以適應(yīng)食品加工領(lǐng)域的需求，進一步擴大大豆蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。 [caption id="" align="ali...