蛋白質的功能性是指溶解性、乳化性、起泡性，應用一定的手段對植物蛋白資源進行改性，可提高其功能性和應用范圍。改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使植物蛋白在食品工業(yè)中具有更廣闊的應用場景。植物蛋白改性的主要方法有：化學法、酶解技術法、物理法、基因工程法。 [caption id="" align="aligncenter" width=...

蛋白質的功能性是指溶解性、乳化性、起泡性，應用一定的手段對植物蛋白資源進行改性，可提高其功能性和應用范圍。改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使植物蛋白在食品工業(yè)中具有更廣闊的應用場景。植物蛋白改性的主要方法有：化學法、酶解技術法、物理法、基因工程法。 [caption id="" align="aligncenter" width=...