隨著世界經濟和工業(yè)的高速發(fā)展以及生活水平的提高，人們越來越關注營養(yǎng)平衡和身體健康。與動物蛋白相比，植物蛋白最大的優(yōu)點在于不含膽固醇和飽和脂肪，宜于身體健康。以大豆為例，大豆營養(yǎng)豐富，蛋白質含量很高，其含有的大豆異黃酮具有防癌、防止骨質疏松，改善婦女更年期障礙和防心血管疾病的生理功能，長期食用大豆食品對于身體健康有著重要作用，如大豆飲料。 ...

植物蛋白飲料很容易被人體消化吸收，且對預防肥胖等疾病有著很好的意義，目前越來越受消費者的歡迎，具有良好的營養(yǎng)價值和比較寬廣的市場前景。但市面上的植物蛋白飲料一般都是中性或堿性的。這是因為大多數植物蛋白如核桃蛋白、大豆蛋白等，其等電點大多分布在酸性環(huán)境下，這就使這些植物蛋白在酸性飲料中的蛋白質絮凝沉淀，從而限制了其在酸性植物飲料中的應用。所...