【白酒釀造行業(yè)現(xiàn)狀】 釀造白酒所采用的谷類、薯類及植物塊類原料中含有數(shù)量不等的纖維素、半纖維素、β-葡聚糖和果膠質(zhì)。酒曲中的微生物及內(nèi)源酶對(duì)這些大分子物質(zhì)沒有足夠的分解能力，造成原料利用率的降低。同時(shí)，由于原料中的酒香類物質(zhì)被這些難以分解的大分子包裹，不能充分釋放，使產(chǎn)品酒辛有余而醇厚不足，酒品 質(zhì)量降低或生產(chǎn)者被迫延長(zhǎng)酒的后熟期，增加...