腐乳發(fā)酵專用酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，將現(xiàn)代酶工程技術(shù)應(yīng)用于大豆蛋白降解過程，采用酶法工藝進(jìn)行腐乳釀制，有效地彌補(bǔ)傳統(tǒng)發(fā)酵中自身酶系的種類與數(shù)量不足，提高原料利用率，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，縮短生產(chǎn)周期，可生產(chǎn)低鹽、方便、質(zhì)量均一的高品質(zhì)腐乳產(chǎn)品。 行業(yè)現(xiàn)狀：腐乳又稱豆腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是大豆蛋白經(jīng)凝...