植物蛋白飲料很容易被人體消化吸收，且對預(yù)防肥胖等疾病有著很好的意義，目前越來越受消費者的歡迎，具有良好的營養(yǎng)價值和比較寬廣的市場前景。但市面上的植物蛋白飲料一般都是中性或堿性的。這是因為大多數(shù)植物蛋白如核桃蛋白、大豆蛋白等，其等電點大多分布在酸性環(huán)境下，這就使這些植物蛋白在酸性飲料中的蛋白質(zhì)絮凝沉淀，從而限制了其在酸性植物飲料中的應(yīng)用。所...