隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，通過谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）應(yīng)用于魚丸、魚糜、蝦丸、蝦卷、蟹肉、蟹鉗、魚豆腐及魚糕生產(chǎn)中，可提高產(chǎn)品的彈性及脆度，改善質(zhì)地口感，增加收率。另外，通過添加TG酶，在減少原料肉餡添加量的同時(shí)，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，產(chǎn)品的彈性及口感得到顯著改善。 可...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質(zhì)間酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶有兩大來源，哺乳動(dòng)物組織及微生物發(fā)酵。從動(dòng)物肝臟中提取哺乳動(dòng)物源，其分離純化過程復(fù)雜，導(dǎo)致了此酶價(jià)格昂貴。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，最早是由日本味之素公司實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，相比動(dòng)物來源獲取，其分離純化過程簡單、...

產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級(jí) 聯(lián)系電話:楊經(jīng)理15003810456（同微信） 又名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（純酶） 、TG酶 、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶） 、左卡尼汀 、谷氨酰胺酶（TG酶） 、（TG酶） 、蛋白質(zhì)-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶 、谷氨酰胺酶 、酶制...