豆醬多由傳統(tǒng)方法生產(chǎn)，無論是制曲或發(fā)酵都有多種微生物的參與而發(fā)揮多酶系的作用，產(chǎn)品香氣醇厚、風(fēng)味俱佳，深受人們喜愛。但由于多為作坊式生產(chǎn)，且工藝落后、發(fā)酵周期長、原料及設(shè)備利用率低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、不能滿足市場需求。在生產(chǎn)實踐中，只靠單一菌種的酶系是不可能完成釀造過程中一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)的，從而影響了原料的利用率和產(chǎn)品風(fēng)味的提高。添加外...