近年來，隨著植物蛋白飲料行業(yè)的興起，豌豆由于其蛋白含量高和脂質(zhì)含量低的特點，逐漸開始受到重視，豌豆蛋白酶解后常被作為原料進行研發(fā)。經(jīng)過酶解的豌豆蛋白易攪拌溶解， 乳化性好，口感更加順滑，若采用雙酶法的酶解技術酶解，效果更好，那這其中蘊含什么樣的奧秘呢？ [caption id="" align="aligncenter" width...