雞肝含有粗蛋白60.28%，粗脂肪21.94%，用雞肝生產(chǎn)的酶解雞肝粉也稱雞肝風(fēng)味劑、雞肝誘食劑，含有雞肝原有的活性成分，營(yíng)養(yǎng)成分含量高，消化吸收更好，誘食性極佳的特點(diǎn)。在寵物飼料中合理使用可以平衡日糧的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白源。 [caption id="" align="aligncenter" width="...

燕麥中富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉、維生素、多種礦物質(zhì)以及酚類物質(zhì)、不飽和脂肪酸、β-葡聚糖等營(yíng)養(yǎng)功能成分，用來(lái)生產(chǎn)燕麥乳最適合不過(guò)了。 以燕麥為原料生產(chǎn)的谷物飲料深受大眾喜愛(ài)，但是利用燕麥制備燕麥乳存在較大的技術(shù)難點(diǎn)，主要是燕麥中的淀粉與β-葡聚糖容易形成粘度較大的膠體，蛋白質(zhì)容易沉淀。黏度偏高是導(dǎo)致燕麥乳生產(chǎn)適口性差的主要原因，因此將...

大豆蛋白可以影響食品的感官特性，天然的大豆蛋白功能特性并不突出，其難以滿足食品加工行業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)功能特性的不同需求。因此，必須通過(guò)物理、化學(xué)、酶解或基因工程的方法來(lái)改變大豆蛋白的結(jié)構(gòu)組織，從而達(dá)到改善其功能特性的目的，以適應(yīng)食品加工領(lǐng)域的需求，進(jìn)一步擴(kuò)大大豆蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。 [caption id="" align="ali...

大米蛋白質(zhì)是公認(rèn)谷類蛋白中佼佼者，其蛋白質(zhì)優(yōu)于小麥蛋白和玉米蛋白。因大米中含有優(yōu)質(zhì)賴氨酸，且過(guò)敏性及低等特點(diǎn)，在大米深加工方面，常被用于通過(guò)水解的方式水解大米蛋白制備成大米蛋白肽，隨后用于嬰幼兒食品、特殊保健食品方面。那么水解大米蛋白提取大米肽的方法有哪些? [caption id="" align="aligncenter" wi...

現(xiàn)在中國(guó)步入快時(shí)代，人們的生活節(jié)奏變快，更希望可以隨時(shí)隨地就可以泡一杯碗豆奶，既滿足對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，又可以保證對(duì)品質(zhì)的追求。但豌豆蛋白存在不足，溶解性和可消化性較差，那么如何提高碗豆奶速溶性呢？ [caption id="attachment_42560" align="aligncenter" width="629"] 怎么提高碗豆...

黑豆是一類豆科植物，有著極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，能很好滿足消費(fèi)者需求，故被植物蛋白飲料行業(yè)引用為原料，用于生產(chǎn)植物蛋白低卡飲品。 [caption id="attachment_42544" align="aligncenter" width="615"] 酶法黑豆生產(chǎn)植物蛋白低卡飲品用哪些酶制劑？[/caption] 傳統(tǒng)的方...

胰酶和胰蛋白酶等不等同，相信有很多人都心存疑惑?，F(xiàn)在，我就可以告訴你，胰酶不等于胰蛋白酶，二者有聯(lián)系，但也有著很大的不同之處。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 胰酶與胰蛋白酶的區(qū)別是什么？都應(yīng)用在哪些領(lǐng)域？[/caption] 胰酶是從動(dòng)物胰臟分泌的胰腺中提取獲得...

豆奶是由黃豆為原料制成的，富含植物蛋白，脂肪含量低，是一種健康的飲品。傳統(tǒng)的豆奶生產(chǎn)工藝流程易受大豆蛋白特性的影響，無(wú)論是干法、半干法還是濕法生產(chǎn)的豆奶都會(huì)剩有大量的豆渣，豆渣中會(huì)含有被浪費(fèi)的蛋白質(zhì)、皂角苷、糖類等物質(zhì)。這時(shí)，我們可以借助酶制劑來(lái)對(duì)大豆蛋白改性，從而解決豆奶溶解性較差的問(wèn)題。 [caption id="" align...