近年來，燕麥飲品在中國、歐美、日本等受到消費者的喜愛，其燕麥乳市場份額占比較高。燕麥乳是燕麥粉深加工的副產(chǎn)物，在燕麥乳生產(chǎn)過程中10%-20%的燕麥粉溶液經(jīng)過糊化后會非常黏稠，這樣不但給生產(chǎn)設(shè)備帶來比較大壓力，同時因分子親水性比較差，與水融合性不理想，添加到飲料終端產(chǎn)品中容易分層，影響產(chǎn)品品質(zhì)，且飲用口感不佳，因此必須對燕麥粉進(jìn)行加工處理...

酶解燕麥粉是指將燕麥中的淀粉及蛋白通過生物酶作用蛋白分子的肽鏈，改變其蛋白分子結(jié)構(gòu)，降低淀粉含量及改善燕麥中膳食纖維的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的構(gòu)效關(guān)系，燕麥粉中親水基團(tuán)暴露，與水結(jié)合的位點增多，以改善水溶性、分散性。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 木瓜酶、堿性酶哪個適合酶解燕...