防腐劑的作用受食品原料和食品中各種成分的影響，食品中的某些組分如香料、調(diào)味劑和乳化劑等具有抗菌作用，或者某些組分能選擇性地與防腐劑發(fā)生物理化學(xué)作用，這樣會(huì)不同程度影響防腐劑的使用效果。食品成分中對(duì)食品添加劑防腐劑具有普遍影響的就是食鹽、碳水化合物和酒精，它們都可以降低微生物中酶的活性，以上兩點(diǎn)也有助于防腐，然而食鹽也可以改變防腐劑的分配系...

防腐劑的作用受食品原料和食品中各種成分的影響，食品中的某些組分如香料、調(diào)味劑和乳化劑等具有抗菌作用，或者某些組分能選擇性地與防腐劑發(fā)生物理化學(xué)作用，這樣會(huì)不同程度影響防腐劑的使用效果。食品成分中對(duì)食品添加劑防腐劑具有普遍影響的就是食鹽、碳水化合物和酒精，它們都可以降低微生物中酶的活性，以上兩點(diǎn)也有助于防腐，然而食鹽也可以改變防腐劑的分配系...

目前，阻燃劑主要分為有機(jī)、無(wú)機(jī)、鹵素和無(wú)鹵四大類(lèi)型。在有機(jī)阻燃劑體系中，溴系阻燃劑在很多方面都占有一定的優(yōu)勢(shì)，但一直都引起環(huán)保專(zhuān)家的熱議。在無(wú)鹵阻燃劑體系中，紅磷可稱(chēng)得上優(yōu) 秀的一個(gè)角色，具有添加量少、阻燃效果佳、適用范圍廣和環(huán)保效應(yīng)良等等優(yōu)點(diǎn)。如何把性?xún)r(jià)比高的普通阻燃劑和價(jià)格略高的環(huán)保阻燃劑交叉融合，是當(dāng)今不少行業(yè)需要針對(duì)研究的重要課題...

目前已發(fā)現(xiàn)和正在開(kāi)發(fā)研究的天然食品添加劑包括天然食品防腐劑、天然食品增昧劑、天然食品抗氧化劑、天然除金屬離子劑、天然食品乳化劑、天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、天然穩(wěn)定護(hù)色劑、天然食用色素、天然酶制劑、天然增稠劑、天然甜昧劑等。在如今迅猛發(fā)展的食品工業(yè)中，開(kāi)發(fā)和研究天然的食品添加劑有著勢(shì)不可擋的優(yōu)勢(shì)。植酸作為一種天然食品添加劑，常用于酒類(lèi)和飲料除去金屬離...

“五月五（農(nóng)歷），過(guò)端午?！倍宋绻?jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日?！独m(xù)齊諧記》、《荊楚歲時(shí)記》載，魏晉南北朝后端午節(jié)便與紀(jì)念屈原結(jié)合起來(lái)。通過(guò)設(shè)壇祭拜、游江、龍舟競(jìng)渡、粽子寄情、鄉(xiāng)里“鬧晚”使這種民俗在屈原故里延續(xù)至今，形成一種傳統(tǒng)。摘錄自百度百科——端午節(jié) ...

現(xiàn)如今，食品添加劑的安全和穩(wěn)定會(huì)對(duì)社會(huì)生產(chǎn)生活和居民的健康產(chǎn)生重大影響，近些年食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題較多，所以讓國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑產(chǎn)生了不同程度的疑問(wèn)和警惕。食品添加劑已經(jīng)成為了食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的重要推動(dòng)力，能夠在一定程度上延長(zhǎng)食品的食用時(shí)間，增加色、香、味，提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和銷(xiāo)售價(jià)值。食品添加劑是為了增加食品的顏色或者品...

投加殺菌劑是控制微生物生長(zhǎng)的常用且有效的方法。殺菌劑[1]通常分為氧化型和非氧化型，氧化型殺菌劑一般包括臭氧、氯系殺菌劑、二氧化氯、溴系殺菌劑等，典型的特征是殺菌劑自身具有氧化性或水解后具有氧化性，這類(lèi)殺菌劑具有殺菌迅速的特點(diǎn)，常被首 選用于各領(lǐng)域的殺菌。非氧化型殺菌劑一般包括季銨鹽、季鏻鹽、戊二醛、異噻唑啉酮等，這類(lèi)殺菌劑一般作為氧化型...

食品添加劑因其對(duì)食品，尤其是預(yù)包裝食品有改良滋氣味和色澤、延長(zhǎng)貨架期、穩(wěn)定產(chǎn)品品相、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)，被廣泛應(yīng)用于食品制作及生產(chǎn)中，然而當(dāng)下食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)者及食品企業(yè)對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)和態(tài)度關(guān)系到整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展。食品安全問(wèn)題既有由于食品添加劑引起的，也有并非由食品添加劑引起的。然而一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題人們的第 一反應(yīng)便是食品添加...