魚露發(fā)酵專用酶以水產(chǎn)品為原料經(jīng)生物發(fā)酵加工而成的特殊高檔氨基酸調(diào)味品，含有人體所必需的氨基酸，特別是含有豐富的賴氨酸和谷氨酸，賴氨酸占魚露總氨基酸含量的13~19%，谷氨酸占其氨基酸總量的15~20%，因此魚露特別鮮美。目前，國內(nèi)外主要以海產(chǎn)魚為原料，采用自然發(fā)酵生產(chǎn)魚露，存在生產(chǎn)周期長的缺點(diǎn)。 魚露發(fā)酵酶是根據(jù)動(dòng)物性食品副產(chǎn)品原料...