二、結(jié)果

1、單要素實(shí)驗(yàn)

（1）NaOH濃度值對(duì)取代度的危害

NaOH濃度值對(duì)羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如圖所示1所顯示。取代度隨NaOH濃度值先擴(kuò)大后減少，在濃度值低于4mol／L時(shí)，取代度隨濃度值的轉(zhuǎn)變提高較快，濃度值超過(guò)4mol／L后取代度略微減少。含糖量的羧甲基化一般需要在偏堿情況下開(kāi)展，有利于與氯乙酸開(kāi)展醚化反映，但NaOH濃度值過(guò)大也有可能造成含糖量分子結(jié)構(gòu)鏈的破裂。因而當(dāng)NaOH濃度值為4mol／L時(shí)為較佳反映濃度值。
 

（2）氯乙酸使用量對(duì)取代度的危害

氯乙酸使用量對(duì)羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如圖所示2所顯示，由圖2得知，氯乙酸使用量為2.5g時(shí)取代度較大為0.66。氯乙酸使用量大，與含糖量反映的幾率也大，但使用量太多也有可能會(huì)提升不良反應(yīng)，與此同時(shí)氯乙酸還會(huì)繼續(xù)減少機(jī)制的偏堿，促使取代度減少。因而，氯乙酸的較佳使用量為2.5g。

（3）反映溫度對(duì)取代度的危害

反映溫度對(duì)羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如圖所示3所顯示。由圖3得知，溫度低不利羧甲基化反映的開(kāi)展，提溫有利于分子熱運(yùn)動(dòng)，分子結(jié)構(gòu)間互相反映的機(jī)率擴(kuò)大，使含糖量的取代度提升。反映溫度為60℃為較佳反映溫度。
 

（4）反應(yīng)速度對(duì)取代度的危害

反應(yīng)速度對(duì)羧甲基川番木瓜含糖量的取代度危害如圖所示4所顯示。由圖4得知，伴隨著反應(yīng)速度提升，取代度先迅速提升，當(dāng)反應(yīng)速度為超出2h后取代度提升比較慢，從節(jié)省能源消耗的視角考慮到，反應(yīng)速度應(yīng)調(diào)節(jié)在3h上下為宜。
 

2、正交試驗(yàn)

正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2，由表2得知，各要素程度的最佳組成是A₂B₁C₂D₂，即NaOH濃度值為4mol／L，氯乙酸使用量為2g，反映溫度為60℃、反應(yīng)速度3h。由正交表偏差R得知，各要素對(duì)取代度危害的尺寸次序?yàn)椋篈＞D＞B＞C，即NaOH濃度值＞反應(yīng)速度＞氯乙酸使用量＞反映溫度。在這里最好加工工藝組成下，羧甲基川番木瓜含糖量取代度可以達(dá)到0.747（n=5，RSD=1.52％），高過(guò)正交表中的檢驗(yàn)結(jié)果。

3、紅外線定量分析

川番木瓜含糖量與羧甲基川番木瓜含糖量紅外光譜圖如圖所示5所顯示，比照羧甲基化前后左右譜圖得知，在3444cm^-1和3415cm^-1為-OH的升縮振蕩峰，2929cm^-1和2914cm^-1為甲基C-H伸縮式振蕩峰，這2組特點(diǎn)峰為典型性核甘酸成分的特點(diǎn)峰，反映后依然留下了此特點(diǎn)消化吸收峰。含糖量羧甲基化時(shí)發(fā)生了一部分新的特點(diǎn)消化吸收峰，在1627cm^-1、1429cm^-1的消化吸收峰為-COO的非對(duì)稱(chēng)加密和對(duì)稱(chēng)性伸縮式震動(dòng)消化吸收，1346cm^-1為0-H的平行面變角震動(dòng)峰，1028cm^-1為C-O-C對(duì)稱(chēng)性伸縮式震動(dòng)，這種特點(diǎn)峰說(shuō)明川番木瓜含糖量早已取得成功開(kāi)展了羧基甲基化裝飾。