1.1.1.1 粒度遍布測量

取2g酶解物質于激光粒度儀的反應罐內，加4～5滴六偏倍他米松水溶液，設置頻率50Hz，輸出功率60W，測量試品粒度，紀錄數據信息。與此同時測量玉米蛋白粉的粒度遍布。

1.1.1.2 吸水能力的測量

取2g酶解物質鋪平在已恒重的培養(yǎng)液內，紀錄總品質為m₀，放進恒溫恒濕設備恒溫箱，每過2h測量一次試品凈重，直到恒重，紀錄細胞培養(yǎng)皿和試品總重量m₃。與此同時測量玉米蛋白粉吸水能力。

計算方法如下所示：

式中：m₀——試品及細胞培養(yǎng)皿總重，g；

m₃——恒重后細胞培養(yǎng)皿和試樣的總重量，g；

m——試品的品質，g。

1.1.1.3 吸油溶性的測量

取2g酶解物質于離心管架內，加5mL豆油，拌和混和5min后靜放30min，離心式（4000r/min，5min），紀錄豆油上清液的容積。與此同時測量玉米蛋白粉吸油溶性。

計算方法如下所示：

式中：V₁——添加豆油總容積，mL；

V₂——離心式后豆油上清液的容積，mL；

m——試品的品質，g。

1.2 數據處理方法方式

實驗中全部信息均平行測定三次，取均值，結果表明為均值±標準偏差，選用SPSS22.0數據統計分析手機軟件對結論開展剖析。

2 結果與剖析

2.1 玉米蛋白粉及酶解物質關鍵成分

試驗常用玉米蛋白粉為淡黃色粉末狀，有淺淺的腥味兒。玉米蛋白粉及酶解物質關鍵成分及成分見表1。能夠看得出，玉米蛋白粉中主要成分為蛋白和木薯淀粉，在其中，蛋白質含量為52.14%，木薯淀粉含水量為17.61%。根據酶法裝飾之后制取的酶解物質蛋白質含量明顯升高，由原先的52.14%升高至74.47%，木薯淀粉成分明顯減少，主要是因為木薯淀粉難溶解于水，由原先的17.61%減少為2.12%。在酶解的環(huán)節(jié)中，充分考慮調整pH很有可能引進較多的鹽，在生產加工中較難去除，因而酶解均在弱酸性情況下開展，試品灰份成分改變并不大，防止了比較復雜的試品除鹽加工工藝。

2.2 酶解標準的挑選

固定不動底物濃度值為15%，酶解溫度為50℃，酶解時間為4h，各酶濃度值均為1%，各自對中性蛋白酶、堿性蛋白酶及其口味胰蛋白酶的單酶及復合酶解標準完成了剖析，結果見圖1。

數據顯示，單酶水解反應時，中性蛋白酶的酶解實際效果最好是，氮溶指數值最大達49.62%，堿性蛋白酶其次，口味胰蛋白酶氮溶指數值最少為42.13%。雙酶復合酶解中，中性蛋白酶和堿性蛋白酶組成的試品氮溶指數值最大，達55.49%，口味和堿性蛋白酶的組成氮溶指數值最少，為49.66%。全部試品中，三酶復合型的試品酶解實際效果最好是，氮溶指數值超過了62.05%。整體而言，雙酶及三酶復合酶解的作用均明顯高過相匹配單酶酶解的實際效果，一方面是因為單酶酶解時加酶量相比較低，底物濃度值較高，酶解不足充足，而復合酶解時，伴隨著加酶量的提升，酶與底物中間的融合更為的充足。另一方面是因為不一樣酶具備不一樣的酶切位點，復合酶解時更能完全的激發(fā)不一樣酶協作酶解的功效。因而挑選三酶復合酶解的標準制取苞米胰蛋白酶解物質。

2.3 酶解物質抗氧化性活力剖析

2.3.1 不一樣濃度值酶解物質的復原工作能力

不一樣濃度值情況下酶解物質及苞米蛋白質粉的復原工作能力測量結果見圖2。