食材會爛掉，人要變老，如果有一位老人的情況比他自身的年紀(jì)小許多，大家要說他“逆齡”，好像吃完“添加劑”。

蔬菜水果或是一些食材里加了添加劑，就能讓食物維持新鮮，不容易爛掉。

那么一看添加劑好像是好事兒，可是真相正是如此嗎？

什么叫添加劑？

添加劑歸屬于抑菌劑，關(guān)鍵功能為預(yù)防或緩減黃曲霉菌、酵母和病菌的滋生。

大家在歐洲中世紀(jì)時早已逐漸開始運用硝石儲存肉類食品。如今一般是應(yīng)用山梨酸和己酸，還有一些添加劑存純天然存有于一些食品中，例如苯甲醛是丁香花中的純天然成份，己酸則出現(xiàn)于一部分奶油芝士中。

普遍添加劑的功效以及運用

添加劑避免黃曲霉菌、酵母和病菌滋生，可以提升食材的安全性，并讓食材可在貨賀上或冷凍柜內(nèi)儲放更久，進(jìn)而防止浪費剩下的周期性食材。

下表為一些普遍添加劑的功效和運用。

（食材安全管家風(fēng)險評價組，科學(xué)研究負(fù)責(zé)人朱源強老先生匯報）

添加劑安全性嘛？

全部添加劑均需要經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌踩L(fēng)險評估和審批程序。僅有在證實需求量不容易影響身體健康的情形下，才會被準(zhǔn)予在食材加上添加劑。

可放大半年的常溫下牛乳也是加了添加物嗎？

牛乳是每一個家中每日都是食用的商品，很多人感覺牛乳無緣無故保存期大半年，有的乃至能到一年，這類奶是否加了添加劑？

實際上并不是，牛乳的保存期關(guān)鍵由除菌方法和包裝方式?jīng)Q策。一般市面上的鮮牛奶會選用巴氏滅菌和高溫高壓瞬間殺菌法。

巴氏滅菌的滅菌溫度非常低，這類方法解決過得牛乳一般保存期在3-半個月，并且要冷凍儲存。

高溫高壓瞬間殺菌法是把牛乳一瞬間加溫到132-15零攝氏度，那樣一瞬間升溫基本上讓全部的病菌死絕，在再加上無菌檢測包裝袋的輔助，保持6-12個月實際上一點也不怪異。

有一點要留意：在我國食用添加劑運用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）明文規(guī)定：純奶中不允許加入其他食用添加劑~

沒有添加劑的食材，是否一定安全性？

即然添加劑仿佛看上去不太友善，那食材中不加上添加劑，就一定安全性么？實際上并不是，不加上添加劑，很有可能更風(fēng)險！

食品類安全系數(shù)：假如一種食品類，本應(yīng)當(dāng)加上添加劑，結(jié)果沒有加上，那有可能會產(chǎn)生無法挽留的不良影響。例如水果罐頭中應(yīng)加上要磷酸鹽，可是沒有加上，那吃完之后就會有患肉毒癥的風(fēng)險性。

健康問題：簡言之，一樣食材是不是健康安全，跟是否有添加劑沒啥關(guān)聯(lián)，例如泡面，許多 泡面也沒有加入添加劑，可是并不干擾它是高油炸工高鹽的不營養(yǎng)食品。

除開加上添加劑，還有哪些能夠防腐蝕的方式？

1，干躁：這也是大家都知道的，只需食物維持干躁，微生物菌種就不易生長發(fā)育，也就可以儲存更長的時間。

2，堿發(fā)：一般的病菌在高鹽自然環(huán)境下難以存活，各種各樣咸肉，醬制品能夠置放許久的基本原理便是由于高鹽。

3，蜜餞：基本原理和高鹽相近，在高糖高熱量的條件中，病菌也不易存活，例如各種各樣果脯，就這樣的方式 。

4，超低溫：在冷凍溫度下，盡管不可以殺掉一些病菌，可是溫度不足，病菌不能繁育，也就安安生生的待在家里了~

5，瓶裝：目前市面上的各種各樣水果罐頭商品，便是根據(jù)密封性、完全升溫的方法來防腐蝕。歷經(jīng)長期的高溫加溫，食材中的病菌被殺掉，又再加上密封性的自然環(huán)境，外界病菌沒法進(jìn)到，當(dāng)然能夠存儲好長時間啦~

添加劑僅僅一種添加物，并不是慢性毒藥，從某種程度上而言，擁有添加劑大家能夠在貨賀上選購那么多安全健康的食品類，沒了添加劑，還真不一定能購到。

相比太過擔(dān)憂添加劑的難題，營養(yǎng)均衡、平衡膳食才算是最應(yīng)當(dāng)被了解的哦~

論文參考文獻(xiàn)

[1]《食物中的防腐劑》 香港特別行政區(qū)政府食材安全管家

[2]《保質(zhì)期長的牛奶，加了很多防腐劑？》養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)專家委員會

[3] 《食物不壞一定是防腐劑的功勞嗎？》 科學(xué)松鼠會

[4] 《關(guān)于「食物防腐劑」，你的誤解有多深？》 技術(shù)性吃客

自我介紹：高級營養(yǎng)師Vivi（朱雨薇），我國第一批高級營養(yǎng)師，留學(xué)生藥理學(xué)研究生，國家一級營養(yǎng)保健師，幼兒輔食技術(shù)專業(yè)協(xié)會副主委，中國科普作家協(xié)會母嬰用品學(xué)組員，各大網(wǎng)站粉絲一百萬 ，潛心散播國際性流行的母嬰用品育兒教育、營養(yǎng)成分營養(yǎng)健康等科普小知識。熱烈歡迎在今日頭條和每個服務(wù)平臺關(guān)注我呀～