二、結(jié)果與剖析

1、骨泥高鈣奶酸奶配方研究試驗結(jié)果

將9個酸奶秘方組成，依照顏色、機構(gòu)情況、味道、味道，由感觀點評工作組的10名隊員開展逐一鑒定，并得到感觀鑒定結(jié)果表（見表5）。創(chuàng)建模糊集引流矩陣：創(chuàng)建9個試樣的朦朧引流矩陣如下所示，各自為R₁～R₉。依據(jù)模糊不清轉(zhuǎn)換基本原理測算試品對各要素的綜合性隸屬度Y=A·R，并得到各對照組綜合性評定的最高值。

各試驗的整體鑒定如下所示：Y₁，-（0.43，0.43，0.14，0.00）；Y₂，=（0.33，0.34，0.34，0.00）；Y₃，=（0.38，0.36，0.26，0.00）；Y₄’=（0.40，0.32，0.28，0.00）；Y₅，=（0.34，0.34，0.33，0.00）；Y₆，=（0.33，0.33，0.34，0.00）；Y₇，=（0.34，0.34，0 33，0.00）；Y₈，=（0.37，0.37，0.26，O.00）；Y₉，=（0.34，0.33，0.33，0.00）。

依據(jù)之上綜合性鑒定數(shù)據(jù)信息得到表6結(jié)果，以下：將表6的評估結(jié)果乘于分別的考核評價評分（優(yōu)、良、中、差，先后授予得分為40，30，20，10分），并開展加和，最終得到總成績（見表7）。

由方差分析得到表8結(jié)果。
 

依據(jù)方差分析結(jié)果還可以看得出A（骨泥加上量）、B（嬰兒奶粉增加量）、C（白糖加上量）和D（檸檬酸鈉加上量）對骨泥高鈣奶酸奶的感觀剖析有明顯危害（P＜0.05），其危害次序為：A＞B＞D＞C。融合K值得知，最佳的成份為A₁B₁C₁D₃，即骨泥加上量為0.4％，嬰兒奶粉增加量為2％，白糖加上量為3％，檸檬酸鈉加上量為0.06％。

為進一步認證正交試驗得到最佳秘方，以100mL酸奶為標準，在骨泥加上量0.4％、嬰兒奶粉增加量2％、白糖加上量3％、檸檬酸鈉加上量0.06％的標準下開展認證試驗。認證試驗感觀評定綜合性得分成33.90，超過正交試驗中每組的數(shù)據(jù)信息，因而明確此秘方為最佳秘方。

2、依據(jù)單要素試驗結(jié)果，挑選羧甲基甲基纖維素鈉、魔芋膠、綿白糖油酸酯和單油酸甘油酯四個自變量的最好需求量范疇，并選中三個水準開展混配試驗，其試驗結(jié)果見表9。

由方差分析得表10結(jié)果。

依據(jù)方差分析結(jié)果還可以看得出A（羧甲基甲基纖維素鈉加上量）、B（魔芋膠加上量）、C（綿白糖油酸酯加上量）和D（單油酸甘油酯加上量）對骨泥高鈣奶酸奶的可靠性有明顯危害（P＜0.05），其危害次序為：A＞D＞C＞B。融合K值得知，最佳的成份為A₃B₂C₁D₁，即羧甲基甲基纖維素鈉加上量為0.11％，魔芋膠加上量為0.04％，綿白糖油酸酯加上量為0.08％，單油酸甘油酯加上量為0.01％。為進一步認證正交試驗得到骨泥高鈣奶酸奶的最好復合型增稠劑，在以100mL酸奶為標準，羧甲基甲基纖維素鈉加上量0.11％、魔芋膠加上量0.04％、綿白糖油酸酯加上量0.08％、單油酸甘油酯加上量0.01％的標準下，開展認證試驗。認證試驗結(jié)論為R=0.941，因而明確此加上量為最好復合型增稠劑組成。

3、化學成分測量結(jié)果

脂肪率：1.785％；

蛋白質(zhì)含量：2.005g／100g；

鈣成分：343mg／100mL。

三、結(jié)果

骨泥高鈣奶酸奶是一種口味絲滑、細致的新式酸奶健康飲品，含鈣高，可以達到大家日常日常生活對大豆蛋白的必須 。在單要素試驗基本上，根據(jù)正交試驗明確骨泥高鈣奶酸奶的最佳秘方，工作經(jīng)驗證，得到最佳秘方為：骨泥0.4％，嬰兒奶粉2％，白糖3％，檸檬酸鈉0.06％。隨后以單要素試驗為基本，采用在其中平穩(wěn)指數(shù)比較大的四種增稠劑開展正交試驗，混配出最好復合型增稠劑。工作經(jīng)驗證，最好的復合型增稠劑為：羧甲基甲基纖維素鈉0.11％、魔芋膠0.04％、綿白糖油酸酯0.08％、單油酸甘油酯0.01％。最終，依據(jù)國家行業(yè)標準要求的食物中的蛋白質(zhì)含量測定法、食品類中的人體脂肪測定法、食品類中的鈣成分的測定法，測量出最后商品的這三種化學成分，脂肪率1.785％，蛋白質(zhì)含量為2.005g／100g，鈣成分為343mg／100mL，合乎QB／T2132—2008及《食品營養(yǎng)標簽法規(guī)》中的要求：調(diào)配酸奶中脂肪率應≥1.0％，蛋白質(zhì)含量應≥2.0％，酸奶飲品中脂肪率應≥0.7％，蛋白質(zhì)含量應≥1.5％；高鈣奶食物中每100g固態(tài)食品類含鈣應≥240mg，每100mL液態(tài)食品類應≥120mg。

本分析以豆子和骨泥做為首要原材料，提升 了二者的整體使用率，合乎現(xiàn)如今資源節(jié)約型的規(guī)定。其次，本科學研究融合感觀鑒定、模糊集法和SPSS手機軟件剖析對試驗結(jié)論做好解決，從而試驗更為認真細致，試驗結(jié)果更科學研究、更具有感染力。但商品動能的測算，骨泥高鈣奶酸奶與別的鈣補充品對身體健康功效的比較也有待進一步科學研究。