性能麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%.具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特性，根本上不起美拉德反響。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%,不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。

介紹一下麥芽糖醇的性能

用于兒童食品，可防齲齒。生理學(xué)特性非腐蝕性：麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，簡(jiǎn)直完整不會(huì)招致細(xì)菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難構(gòu)成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。促進(jìn)鈣的吸收：經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)標(biāo)明麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對(duì)鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能。

不刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對(duì)葡萄糖代謝所必需的胰島素的分泌，沒(méi)有什么刺激作用，這樣一來(lái)減少了胰島素的分泌。由此可見(jiàn)，麥芽糖醇能夠作為供糖尿病患者食用的甜味劑。

抑止體內(nèi)脂肪過(guò)多積聚：假如同時(shí)攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白合成酶活性進(jìn)步，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會(huì)刺激胰島素分泌，因而能夠希冀減少體內(nèi)脂肪的過(guò)度積聚。