海藻酸丙二醇酯(PGA)是海藻酸的有機(jī)化學(xué)化合物。其分子式中并且具備吸水性合親油溶性二種官能團(tuán)，具備與眾不同的膠體溶液性能和增稠性、可靠性、乳狀液性、飄浮性，進(jìn)而可做為添加物運(yùn)用于食品產(chǎn)業(yè)中，尤其是酸牛奶和酸堿性含乳飲料。與此同時(shí)PGA也可與酸堿性羧甲基甲基纖維素鈉(CMC)、卡拉膠、阿拉伯膠等混配應(yīng)用，具有協(xié)作提效的實(shí)際效果。

特性：

海藻酸丙二醇酯的分子結(jié)構(gòu)中羧基被丙二醇替代后，阻攔了含糖量的自身凝結(jié)并提高了對鈉離子及低PH值的耐受力，且PGA是一種高親水性的增稠劑，可與乳蛋白產(chǎn)生一種復(fù)合體，將蛋白包囊起來，具有平穩(wěn)乳狀液管理體系的實(shí)際效果。與此同時(shí)因?yàn)?/span>PGA分子結(jié)構(gòu)中具備親水基N.OH合親油基R，具備優(yōu)良的破乳實(shí)際效果，在含脂含乳飲料中可使人體脂肪較平穩(wěn)地存有而不產(chǎn)生上調(diào)狀況。因而，PGA可做為高效的增稠劑運(yùn)用于發(fā)醇含乳飲料中。

運(yùn)用：

在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中要求：葡萄酒、飲品，較大需求量0.3g/kg；冰激凌，1.0g/kg；乳狀液香料，2.0g/kg；奶制品、水果汁，3.0g/kg；膠姆糖、朱古力、煉奶、氫化植物油、番茄沙司、綠色植物蛋白飲料，5.0g/kg。