近日，依據(jù)ESI發(fā)布的最新數(shù)據(jù)表明，海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)校亞熱帶水產(chǎn)加工與儲藏精英團(tuán)隊張璽副教授職稱研究組在農(nóng)業(yè)和林業(yè)科學(xué)領(lǐng)域Top刊物《Food Chemistry》（影響因子查詢7.514）發(fā)布名為 “The inhibition mechanism of the texture deterioration of tilapia fillets during partial freezing after treatment with polyphenols”的研究分析畢業(yè)論文當(dāng)選全世界前1%ESI高被引論文。

　　運用純天然化學(xué)物質(zhì)維持海產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量已變成新的科研網(wǎng)絡(luò)熱點。本分析以鰱魚片為研究對象，根據(jù)抗氧化和抗菌特性對花青素開展篩分后，協(xié)作微凍冷藏技術(shù)性，研究魚肉在儲存歷程中的脂類空氣氧化、質(zhì)構(gòu)、分子結(jié)構(gòu)間功效、外部經(jīng)濟(jì)構(gòu)造、肌原纖維蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)和微生物菌種多元性等變化趨勢，表明花青素抑止微凍魚肉質(zhì)量劣變的原理，為鰱魚商品冷藏運用帶來了自主創(chuàng)新構(gòu)思。

　　該文章是張璽副教授職稱研究組在亞熱帶海產(chǎn)品儲藏與冷藏研究領(lǐng)域的系列產(chǎn)品成效之一，是其第2篇當(dāng)選ESI高被引論文。海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)校為第一落款企業(yè)。2018級研究生魏佩宇為該畢業(yè)論文第一作者，張璽副教授職稱為通訊作者。該科學(xué)研究得到自然科學(xué)基金（31601531）、我國要點科研開發(fā)方案（2018YFD0901002）等新項目支助。

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