從物理化學(xué)角度來看，食品級液體木糖醇是偏涼的，就像海鮮.綠豆等食物，不容易被胃酶分解，直接進入腸道，過多之后，對腸胃也有刺激，會引起腹部不適.脹氣.腸鳴。并且因為木糖醇在腸內(nèi)吸收不足20%，容易在腸壁積聚，容易引起腹瀉。對中國人來說，每天最多攝取木糖醇的量是50克。咀嚼口香糖不會有什么問題，但是如果食用過多的木糖醇食物，就必須注意用量。

食物級液體木糖醇像葡萄糖一樣都是碳水化合物，在代謝初期，可能不需要胰島素參與，但是在代謝的后期，胰島素的促進作用會被發(fā)揮出來。所以，無法取代葡萄糖來糾正代謝障礙，也無法降低血糖.尿糖.改善臨床癥狀。從臨床經(jīng)驗來看，木糖醇不能治療糖尿病，且食用木糖醇過多，血液中甘油三酯升高，導(dǎo)致冠狀動脈粥樣硬化，所以，糖尿病人不宜多食。

木糖醇

食品型木糖醇液體功能分析：

1.具有防齲特性的木糖醇的防齲效果可達(dá)90%，是一種防齲的沉香劑。

2.未通過酵母菌發(fā)酵，是微生物的不良培養(yǎng)基由于木糖醇具有這一性質(zhì)，因此制備的食品可以延長它的保存時間。比如，消費者希望一些果醬少加糖，但是加糖很容易在貯藏期間變質(zhì)，尤其是開罐后，如果用木糖醇替代蔗糖來制作果醬，則可長期保存，無需添加人工防腐劑。

3.由于木糖醇有吸濕性，所以用來制作一些柔滑的點心時，它可以保持比蔗糖更軟的時間，比如做糕餅、面包等。

4.涼感木糖醇幾乎比蔗糖的溶解熱大10倍，即被木糖醇溶解，吸收大量熱量，使介質(zhì)產(chǎn)生低溫。因此將各種美味佳肴加入木糖醇后，吃起來會覺得清涼，能增強薄荷、留蘭香等食物的味道。

5.當(dāng)食品加工過程中，加熱時不產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)蔗糖與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，而在結(jié)構(gòu)上沒有醛基或酮基，加熱后不產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng)，可制成各種風(fēng)味的烘焙食品。

6.由于糖代謝中間產(chǎn)物木糖醇是糖代謝的中間產(chǎn)物，不需要胰島素的促進，因此可用作糖尿病人的甜味品和治療藥物。

7.可改善肝功能，尤其是對于糖尿病、肝炎等乙肝患者，有較好療效。

8.抗酮體功能糖代謝異常時，脂肪不能完全被氧化，血液中的酮體積聚，引起酸堿中毒，導(dǎo)致昏迷。經(jīng)臨床試驗證實其抗酮作用。

9.能防止中耳炎。

10.預(yù)防老年型便秘口服后，其被腸壁吸收速度慢于其他糖類，所以被服者，一次服得太多，就會引起輕度腹瀉。這一特性可用作緩瀉劑。

11.調(diào)節(jié)腸道功能。