對于食品添加劑，現(xiàn)在基本上已經(jīng)是飲食中無法避免的一個現(xiàn)象了，任何的事情在不同的人手中，它們可以有決然不同的表現(xiàn)，今天聊到的這種食品添加劑，便是這樣存在的一個典型的例子，它可以造福人們的味蕾，也可以損害人們的健康，它便是重合磷酸鹽。

復(fù)合磷酸鹽它可以催化和增進食材的保水性能，而這種保水性能恰恰是很多干制海產(chǎn)品所需要的，例如海參、魚翅這些，所以有些不法的商家便將復(fù)合磷酸鹽大量的用于這類的產(chǎn)品中，以海參為例，大量的使用了復(fù)合磷酸鹽泡發(fā)之后，它的重量是正常泡發(fā)的三到四倍，如何一來便有暴利可圖。復(fù)合磷酸鹽這種淡黃色的晶體雖然說是食品添加劑，但是用量上過度便會帶來對于身體的傷害，而這恰恰是這些商家泯滅良心之處，也正是這一小部分人的做法，讓復(fù)合磷酸鹽在大眾的眼中背負(fù)的惡名。對于復(fù)合磷酸鹽來說，其實應(yīng)該有正確的打開方式。

先說復(fù)合磷酸鹽在鹵水的一些應(yīng)用，以我們最常見的豬肘為例子，在傳統(tǒng)的鹵水中，豬肉在加入鹵水之前，先用百分之五的復(fù)合磷酸鹽浸泡二十分鐘之后再加入鹵水中，最后的成品賣相飽滿，口感上也會變得更為豐富，這還只是在僅使用了八角、桂皮配上醬油調(diào)成的家常鹵水中，若是配上適當(dāng)香料，這種優(yōu)勢便會變得更為明顯。例如在配置香料的時候，搭配上少量的肉蔻，經(jīng)過復(fù)合磷酸鹽浸泡的豬肘糯口程度明顯提升。在使用陳皮、花椒、辣椒、砂仁、香葉、山奈提升的肉香上，進過浸泡的豬肘也有不小的增益。不僅是豬肉，一些肉質(zhì)較為嫩滑的食材，例如雞肉、乳鴿這些，都可以通過浸泡復(fù)合磷酸鹽來提升嫩滑。

在香料搭配使用時，復(fù)合磷酸鹽雖然好處明顯，但是弊端也是有的。這些弊端在香料部分，主要還是集中在一些滲透力較強的香料上，例如丁香、砂仁、蓽菝、生姜這類的香料，它們按照正常用量的話往往會讓味道過于入里，需要相應(yīng)的減少一點用量。再者是經(jīng)過了浸泡的食材，它的存放時間明顯變短了些。這都是使用這種食品添加劑時應(yīng)該考慮的問題。