大豆蛋白水解專用酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風味蛋白酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養(yǎng)價值，擴大了植物蛋白的應用領域。

行業(yè)現(xiàn)狀：隨著生活水平的不斷提高，對蛋白質(zhì)的需求也越來越高，單單靠動物性來源的蛋白質(zhì)已不能滿足要求，所以植物性蛋白資源的開發(fā)是蛋白質(zhì)資源開發(fā)的重點。我國是大豆的故鄉(xiāng)，資源豐富，所以大豆制品開發(fā)，大豆深加工將是蛋白質(zhì)工程的重中之重。傳統(tǒng)加工方法是酸堿水解法但它存在許多不足之處，主要表現(xiàn)在衛(wèi)生安全問題，營養(yǎng)成份損失，水解無特異性，副反應多（產(chǎn)生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解條件溫和，衛(wèi)生安全，保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失，水解物醬香味更濃郁、鹽份含量低，口感更醇厚。它將是進行植物蛋白深加工的首選加工方法及發(fā)展趨勢。

大豆蛋白水解酶是什么（大豆蛋白酶適用范圍）

【產(chǎn)品應用范圍】：

1、水解大豆蛋白制取植物蛋白粉（HVP）、大豆蛋白胨的生產(chǎn)

2、醬油釀造、復合氨基酸的生產(chǎn)、植物蛋白飲料的生產(chǎn)

3、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆蛋白發(fā)泡粉生產(chǎn)

4、大豆改性蛋白、大豆多肽的生產(chǎn)

5、大豆磷脂的生產(chǎn)

【產(chǎn)品特點】

1、水解徹底，蛋白質(zhì)利用率大于85%

2、水解產(chǎn)物無苦味，口感醇厚自然。

3、水解產(chǎn)物安全衛(wèi)生，不含三氯丙醇等有害物質(zhì)。

4.、水解產(chǎn)物穩(wěn)定性好，在較寬的PH范圍內(nèi)（PH3.0-7.0）溶解度變化小。

5、水解產(chǎn)物有很好的乳化性和起泡性，促進發(fā)酵的特性及可口感觀特性。

6、反應條件溫和，安全衛(wèi)生，設備利用率高。

【貯存條件】在不同貯存條件下，6個月本品的酶活情況為：4℃酶活損耗5-10%，常溫酶活損失10-15%，應低溫避光保存。

【使用注意事項】酶是一種生物活性物質(zhì)，受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸。

【包裝規(guī)格】鋁塑袋包裝，1KG×20包/箱 1KG×10包/箱

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