燕麥中富含蛋白質、脂質、淀粉、維生素、多種礦物質以及酚類物質、不飽和脂肪酸、β-葡聚糖等營養(yǎng)功能成分，用來生產燕麥乳最適合不過了。

以燕麥為原料生產的谷物飲料深受大眾喜愛，但是利用燕麥制備燕麥乳存在較大的技術難點，主要是燕麥中的淀粉與β-葡聚糖容易形成粘度較大的膠體，蛋白質容易沉淀。黏度偏高是導致燕麥乳生產適口性差的主要原因，因此將燕麥進行加工處理，從而降低黏度、改善口感是亟需解決的問題。

燕麥酶解工藝在生產燕麥乳的過程中有什么優(yōu)勢？

酶解是燕麥乳生產的一個重要過程。燕麥中含有較多的大分子物質，如纖維素、淀粉和蛋白質等，容易造成燕麥飲料的渾濁、褐變等現(xiàn)象。在這個過程中，引入燕麥酶解工藝可以將全燕麥中水不溶性的營養(yǎng)物質（例如淀粉、蛋白質、不溶性膳食纖維等）轉化為水溶性的營養(yǎng)物質，在完整保留全燕麥營養(yǎng)的前提下，改變全燕麥的加工特性，從而生產出質量穩(wěn)定、營養(yǎng)成分不易損失、風味口感好的燕麥乳！

燕麥酶解工藝在生產燕麥乳的過程中有什么優(yōu)勢？

燕麥酶解工藝的加入有利于提高燕麥利用率、降低黏度，提高生產效率，使燕麥的色澤和風味得到提高。目前常采用淀粉酶、蛋白酶—燕麥水解酶，搭配纖維素酶同時使用，這些酶制劑的添加在燕麥乳生產中具有無可替代的作用，不僅能提高產品的穩(wěn)定性，而且不造成營養(yǎng)成分的損失，同時還能提高產品的風味和口感。