我國大豆資源豐富，大豆制品開發(fā)、深加工將是蛋白質工程的重中之重。豆粕是大豆經提取豆油后得到的副產品，做為一種優(yōu)質的蛋白源，其粗蛋白含量高達43-46%，并富含多種氨基酸。豆粕在棉籽粕、花生粕、芝麻粕和棕櫚油粕等油粕中用途最廣的一種，可廣泛用于家禽、豬、奶牛的飼養(yǎng)、寵物食品及水產養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕水解專用酶是我公司根據(jù)大豆原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用蛋白水解酶，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養(yǎng)價值，擴大了植物蛋白的應用領域。

豆粕常用的處理方法

高溫高壓水解法、酸堿化學水解法。高溫高壓水解法和酸堿化學水解法生產過程設備多，易腐蝕，工藝繁雜，對環(huán)境污染嚴重，產品鹽分含量較高，影響適口性，氨基酸等營養(yǎng)成分損失大，副反應多生成有毒有害物質三氯丙醇等。

酶制劑在生產中的應用

酶水解法即利用現(xiàn)代生物技術將大豆蛋白降解為可溶性蛋白和小分子多肽的混合物，由于水解條件溫和，衛(wèi)生安全，鹽份含量低，保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失，比傳統(tǒng)大豆蛋白質更易于吸收、低抗原等特點，是幼齡動物飼料的理想植物蛋白。

豆粕水解酶的應用范圍和特性

【應用范圍】

1、豆粕水解制取大豆蛋白胨。

2、豆粕、棉籽粕、花生粕、菜籽粕水解制取植物蛋白飼料。

3、豆粕水解制取植物蛋白粉（HVP）。

4、復合氨基酸調味液的生產、植物蛋白飲料的生產。

5、大豆磷脂的生產。

【豆粕水解酶特點】

1、水解徹底，蛋白質利用率大于85%。

2、水解產物無苦味，醬香味濃郁，口感醇厚。

3、水解產物安全衛(wèi)生，不含三氯丙醇等有害物質。

4、水解產物氨基氮≥2.5 %,總氮≥9.5%。

5、水解產物完全溶水，色澤淺。

6、反應條件溫和,安全衛(wèi)生,設備利用率高。

【貯存條件】在不同貯存條件下，6個月本品的酶活情況為：4℃酶活損耗5-10%，常溫酶活損失10-15%，應低溫避光保存。

【使用注意事項】該酶是一種生物活性物質，受重金屬離子（Fe3 、Cu2 、Hg 、Pb 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸。

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