產(chǎn)品別名：酵母破壁酶，酵母裂解酶，酵母水解酶

酵母抽提專用酶是一種復(fù)合蛋白水解酶，主要由細(xì)胞壁溶解酶、內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對(duì)啤酒酵母、面包酵母通過酵母細(xì)胞中蛋白質(zhì)等物質(zhì)水解可以生產(chǎn)出大量顯味核苷酸和5，-肌苷酸納（IMP ）、5，-鳥苷酸納（G，CMP），和較多氨基酸的酵母液，它具有增鮮、增香及賦予食品醇厚等功能，使產(chǎn)品風(fēng)味及口感淳厚，廣泛應(yīng)用于湯類、醬、調(diào)味汁、休閑食品和肉制品的酵母精或酵母味素。酵母抽提專用酶與傳統(tǒng)自溶法相比其避免了過去自溶法的細(xì)菌污染、生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、得率底和氨基態(tài)氮低等缺點(diǎn)及酸水解法的風(fēng)味差、含鹽量高、腐蝕嚴(yán)重、營(yíng)養(yǎng)損失大、不安全等缺點(diǎn)。

顯微鏡下的酵母，酵母菌主要生長(zhǎng)在含糖環(huán)境中

酵母抽提酶（酵母水解酶 酵母酶 酵母溶解酶）的作用與使用方法?

【產(chǎn)品應(yīng)用范圍】

1、酵母精或酵母味素抽提、生產(chǎn)

2、酵母培養(yǎng)基的生產(chǎn)

3、酵母破壁

4、酵母水解蛋白飼料

【產(chǎn)品特點(diǎn)】

1、能將酵母中的RNA水解。

2、該酶具有酶解速度快、分解率高、水解物氨基酸含量高、苦味小、呈味性強(qiáng)、使用方便等特點(diǎn)。

3、生產(chǎn)的產(chǎn)品蛋白利用率高,風(fēng)味濃郁,口感醇厚。

【保存條件】

在不同貯存條件下，6個(gè)月蛋白酶酶活情況：4℃酶活損耗2—10％；常溫酶活損失10―—15％。建議應(yīng)在低溫條件下（ 10℃）冷庫(kù)存放或在低溫條件下避光保存。蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子FCHP等和氧化劑的抑制及破壞作用，應(yīng)避免與之接觸。在使用酶制劑產(chǎn)品建議穿戴好防護(hù)用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接觸眼睛，導(dǎo)致流淚、角膜發(fā)紅，可先用清水沖洗，再滴眼藥水，第二天即可康復(fù)。臉上、眼皮、皮膚接觸產(chǎn)生過敏、發(fā)癢、紅腫，可用皮康霜或三九皮炎平涂抹一次即治愈。

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