在清理標(biāo)識的瘋狂的浪潮下，純天然原料碰到史無前例的機會，以前被別人小看的一些原料或很有可能變成下一個時興的標(biāo)識，誰掌握了純天然原料的新發(fā)展趨勢，誰便會以最短的時間攻占新的銷售市場堡壘。

營養(yǎng)成分模范

應(yīng)對日新月異的銷售市場，少糖、高蛋白食物、“不含防腐劑”、“身心健康人體脂肪”、含有化學(xué)纖維依然持續(xù)升溫，變成銷售市場不斷的燥發(fā)些。誰意料以前這些看起來不值一提的豆類在近些年也快速進入了全世界視線，不論是零食連鎖便利店或是飯店餐館，亦或是家中正餐，小紅豆、黑芝麻、扁豆、鷹嘴豆等豆類在飯桌上F都經(jīng)常可以看到。在營養(yǎng)專家眼里，豆類因富含充足的蛋白質(zhì)含量和膳食纖維一直被視作“ 營養(yǎng)成分模范”。例如，鷹嘴豆化學(xué)纖維含量達到19-28克/100克，在其中水不可溶膳食纖維含量高過水溶膳食纖維，蛋白貼近30克/100克;小扁豆化學(xué)纖維達到21-30克/100克，蛋白含量為鷹嘴豆一半左右，約12-14克/100克(見表1)。

豆類為新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計引入新的魅力

豆類具備的高蛋白食物、高纖維、低碳水特點，不但為食品工業(yè)給予了身心健康宣稱，也為新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計注人了新的時尚元素。Innova Market Insights市場調(diào)研統(tǒng)計顯示，2017年全世界食品工業(yè)中豆類的使用狀況較去年提高8%。顯而易見，豆基產(chǎn)品市場規(guī)模極大，豆類原料或?qū)⒆兂尚乱惠喪軞g迎原料。豆類運用的提高與豆類產(chǎn)品創(chuàng)新能力的開發(fā)設(shè)計息息相關(guān)，傳統(tǒng)式的豆類生產(chǎn)加工較為單一，通常選用粉碎、蒸制等簡潔的生產(chǎn)方法，產(chǎn)品也限于湯菜、調(diào)味料、速食食品;而創(chuàng)新能力豆類產(chǎn)品消化吸收參考了一些比較完善、受歡迎的技術(shù)性，例如中國豆破發(fā)酵技術(shù)、休閑零食的彭化技術(shù)性等，產(chǎn)品類目也在原先的根基上拓寬至既食餐、吐司面包預(yù)拌粉、飲品、零食、人造肉等類目。