近幾年來(lái)，迷迭香不錯(cuò)的抗氧化能備受顧客親睞。迷迭香提取物也被做為食用添加劑百度收錄在CB2760中，可做為純天然的食品抗氧化劑運(yùn)用在原料油產(chǎn)品、肉禽制品、海鮮產(chǎn)品及其休閑零食中?，F(xiàn)階段，科學(xué)研究較多的是迷迭香中鼠尾草酸和鼠尾草酚的抗氧化性活力，下面就近原則2年內(nèi)迷迭香食品抗氧化劑食品保鮮層面的研究成果舉例說(shuō)明閘述，為將來(lái)迷迭香的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)給予新思維。

抗氧化性運(yùn)用重大進(jìn)展

科學(xué)研究員工對(duì)15種不一樣香料植物的抗氧化性活力開(kāi)展比較科學(xué)研究，包含平陰玫瑰、針葉樹(shù)迷迭香、爬行迷迭香、寬葉迷迭香、熏衣草、益母草顆粒、胡椒薄荷、亞洲地區(qū)香薄荷、鼠尾草、百里香、紫蘇葉、牛至、歐芹、姜片、蒜頭。結(jié)果顯示,在0.1g/mL濃度值下，平陰玫瑰、針葉樹(shù)迷迭香和爬行迷迭香的脂溶提取物DPPH氧自由基清除率均高過(guò)別的香料植物，證實(shí)了純天然提取物中迷迭香提取物抗氧化能的優(yōu)勢(shì)。

迷迭香提取物逐漸運(yùn)用到一些使用價(jià)值較高的植物油脂中，如山茶籽油、梔子油、鯡深海魚(yú)油等,均呈現(xiàn)出優(yōu)異的抗氧化能和氧自由基消除特性，提升植物油脂貯藏可靠性，實(shí)際效果優(yōu)于人工合成商品BHT BHA。除此之外，帶有0.5%迷迭香提;取放的脆曲奇餅干表明出較高的DPPH氧自由基消除能力。在釀制沙棘果酒全過(guò)程中，用迷迭香酸替代二氧化硫做為食品抗氧化劑，既不危害發(fā)醇，又可防止二氧化硫的損害，提升沙棘果酒降低膽固醇的能力。

既食肉食品有時(shí)候必須通過(guò)輻照度除菌冷藏，但輻照度全過(guò)程中會(huì)異味重產(chǎn)生，在這里全過(guò)程中加上迷迭香提取物可高效抑止輻照度誘發(fā)的蛋白質(zhì)含量和脂質(zhì)的空氣氧化，操縱臭味的產(chǎn)生，加上量?jī)H需0.55%,其實(shí)際效果遠(yuǎn)優(yōu)于VE和茶氨酸。

伴隨著天然抗氧化劑的科學(xué)研究探尋，發(fā)覺(jué)純天然抗氧化性提取物的協(xié)同應(yīng)用會(huì)造成提質(zhì)增效功效。中國(guó)農(nóng)大將0. 07%粉末狀迷迭香提取物和0.07%稠狀迷迭香提取物協(xié)同0.01%VE加上的亞麻油中，主要表現(xiàn)出優(yōu)良的抗氧化性實(shí)際效果。也有研究表明，以茶氨酸棕櫚酸酯和迷迭香提取物制取的復(fù)合型食品抗氧化劑加上到葵花油中，在緩解酸值、丙二醛層面優(yōu)于BHT、BHA，與TBHQ相仿:在緩解丙二醛成分升高速度的能力上優(yōu)于TBHQ。

食品保鮮

水產(chǎn)業(yè)科技人員，根據(jù)制取迷迭香按摩油殼聚糖納米技術(shù)粒對(duì)冷凍(4℃)草魚(yú)類(lèi)的冷藏實(shí)際效果開(kāi)展提質(zhì)增效，可讓其貨架期增加3-4d,其冷藏實(shí)際效果優(yōu)于迷迭香按摩油和殼聚糖納米技術(shù)粒的獨(dú)立應(yīng)用。

美國(guó)科學(xué)家對(duì)加上迷迭香提取物對(duì)豬肉香腸貯存期的理化性質(zhì)、微生物菌種和感觀質(zhì)量的危害開(kāi)展科學(xué)研究。當(dāng)迷迭香提取物加上量超過(guò)2000mg/kg的商品口味優(yōu)良，非常少有腐臭味、果香味和劣變味等消極敘述,顧客接受程度高。

海南大學(xué)科學(xué)研究了迷迭香融合氣調(diào)包裝對(duì)牛羊肉肉粉色可靠性的危害，研究表明，迷迭香提取物融合CO MAP可減少肌鈣蛋白空氣氧化水平，使牛羊肉保持穩(wěn)定的顏色。渤海大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，迷迭香提取物可與NaC1協(xié)作改進(jìn)肌原纖維蛋清疑膠特點(diǎn)和保水溶性。

海外研究發(fā)現(xiàn)，0.05%迷迭香按摩油可合理減少果實(shí)類(lèi)表層的甲型肝炎病毒載量，替代對(duì)身體有不良反應(yīng)的有機(jī)化學(xué)添，加劑。這說(shuō)明，將來(lái)迷迭香按摩油在新鮮農(nóng)業(yè)產(chǎn)品冷藏中的發(fā)展?jié)摿O大。除此之外，也有研究發(fā)現(xiàn)，含有迷迭香按摩油和盧薈按摩油的纖維素酯生物活性膜，用以包裝食品類(lèi)或新鮮水果，對(duì)大腸埃希菌和枯草芽孢桿菌的抑菌使用性能，將來(lái)用以食品保鮮市場(chǎng)前景極大。