河南食品添加劑網6月9日訊，近日，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了最新一期食品安全抽檢信息，組織開展監(jiān)督抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品等17大類食品473批次樣品，根據食品相關標準檢驗和判定，其中17批次樣品不合格，456批次樣品合格。
8批次食品檢出微生物污染問題
8批次食品檢出微生物污染問題，分別為長沙市雨花區(qū)光育桶裝水經營部銷售的，標稱益陽日之泉桃花液礦泉水有限責任公司生產的天然礦泉水，經湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，銅綠假單胞菌和界限指標-偏硅酸項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；郴州長福商貿有限公司五分部銷售的標稱湖南鳳楚食品科技有限公司生產的棲鳳渡魚粉（方便食品），湘西秀寶農業(yè)開發(fā)有限責任公司銷售的標稱湘西自治州湘鳳食品有限責任公司生產的葛根粉和蕨根粉，菌落總數項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；張家界益多商務發(fā)展有限公司連鎖超市火車站店銷售的標稱張家界永定食品廠生產的野葛根粉和木葛根粉，張家界益多商務發(fā)展有限公司連鎖超市火車站店銷售的標稱祥和春旅游食品有限公司生產的葛根粉，菌落總數和大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；張家界市永定區(qū)回家?guī)禺a超市銷售的標稱張家界君健食品有限公司生產的柴葛粉，經湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。
銅綠假單胞菌又名綠膿桿菌，是一種常見的革蘭陰性桿菌，廣泛分布在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中。對抵抗力較弱的人群存在較大健康風險，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的主要原因有：水源受到污染，或生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，從業(yè)人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或包裝材料未進行徹底清洗消毒。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染物可能性較大。大腸菌群超標，可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或者是生產加工過程中產品受人員、工具器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為張家界澧水商貿有限公司銷售的，標稱張家界圣農發(fā)農業(yè)綜合開發(fā)有限公司生產的糯米甜酒，經湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；婁底市名優(yōu)特新綜合經營有限公司銷售的，標稱湖南省曾姐農產品開發(fā)有限公司生產的外婆菜和剁辣椒，經湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；湘潭市雨湖區(qū)紅紅起來超市銷售的伏姜和紅姜砣，經湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，糖精鈉（以糖精計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。
防腐劑是以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業(yè)在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。
山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。
糖精鈉（以糖精計）是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無任何營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題，分別為湘潭市岳塘區(qū)建設路口日出東方特產店銷售的，標稱湖南百里醇油茶科技發(fā)展有限公司生產的茶籽醇香調和油、茶調食用油，經湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，過氧化值項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；長沙寧鄉(xiāng)潤福商業(yè)有限公司銷售思味豆，經湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化；或者是由于原料儲存不當、產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當等導致油脂酸敗；或者是未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。在炒貨食品及堅果制品中酸價超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關不嚴、生產工藝不達標或產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
此外，還有1批次衡陽市珠暉區(qū)華聯(lián)萬家生活超市銷售的紅米，經湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，重金屬項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場監(jiān)管局已責成長沙、湘潭、衡陽、張家界、益陽、郴州、婁底、湘西州等市州市場監(jiān)管局立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將有關食品生產經營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
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