?您聽(tīng)到很多食品在工業(yè)生產(chǎn)中會(huì)用到生物酶，但是為什么我們看到的食品包裝配方表里不容易找到有酶的名稱呢？比如，眾所周知，葡萄糖生產(chǎn)中使用淀粉酶，為什么沒(méi)有配合表呢？

?其實(shí)，這是由于在我國(guó)，酶作為一種特殊的食品添加劑，被歸為食品級(jí)一類。依據(jù)我國(guó)現(xiàn)今的相關(guān)法規(guī)，食品食品級(jí)是不需要標(biāo)注在包裝盒產(chǎn)品標(biāo)簽上的。這樣處理的原因是，在生產(chǎn)過(guò)程中，只是少量添加，在低含量水平下（ppm計(jì)），它們是易于消化的蛋白質(zhì)，在食品應(yīng)用中是非常可靠的。

從吃到用了解酶12酶是食品添加劑還是加工助劑？

?現(xiàn)今，我國(guó)批準(zhǔn)的食品工業(yè)用酶，都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期驗(yàn)證可靠無(wú)害的微生物發(fā)酵生產(chǎn)，或者是動(dòng)植物組織提取生產(chǎn)的，工程菌生產(chǎn)的生物酶不允許用于食品工業(yè)。

?在歐盟，自2015年開(kāi)始重新評(píng)估所有酶的使用安全性。由歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)酶制劑以及所用穩(wěn)定劑、保存劑、載體進(jìn)行評(píng)估。最晚可能要到2025年完成這項(xiàng)工作，屆時(shí)會(huì)公布一份食品工業(yè)允許使用的酶的清單，還可能要求生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明使用了作為食品級(jí)的酶。

?筆者個(gè)人認(rèn)為，酶作為食品添加劑和食品級(jí)應(yīng)該在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明。因?yàn)楣_(kāi)才能讓人們更多地了解酶，接受酶，減少人們對(duì)歸入食品添加劑范疇的酶制劑的安全性的擔(dān)憂。

?當(dāng)某一天，您在食品標(biāo)簽上看到淀粉酶、蛋白酶、糖化酶等生物酶的名字時(shí)，請(qǐng)不要擔(dān)心安全性，畢竟，在很多食品的生產(chǎn)工藝中，酶制劑替代了硫酸、鹽酸、氫氧化鈉的作用，使我們能吃到更加安全可靠的食品。