明膠是一種大分子親水膠體，分為工業(yè)明膠和食用明膠，并且工業(yè)明膠對人體是有傷害的，不能代替食用明膠使用，但是很多人對兩者常常弄混淆，接下來小編為大家講解兩者的區(qū)別與不同。

工業(yè)明膠

工業(yè)明膠為淡黃色或棕色的細粒，是一種環(huán)保無污染的固體水溶性膠粘劑。用于板材、家具、飼料、火柴、石油、包裝、造紙、絲綢、紡織、印染、印刷、日化、涂料、陶瓷、冶金等行業(yè)的各種產(chǎn)品中。

食用明膠

食用明膠在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等，應用于肉制品果凍、高級軟糖、冰激凌、酸奶生產(chǎn)加工等。

工業(yè)明膠與食用明膠的區(qū)別

1、生產(chǎn)成分不同

食品明膠是牛羊豬骨或者海洋生物的膠原蛋白精提純物，需用新鮮的、經(jīng)過嚴格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，無有害物質(zhì)，主要成分是蛋白質(zhì)。

工業(yè)明膠是通過皮革水解而生產(chǎn)的明膠，經(jīng)過堿化造粒形成的更強調(diào)粘合力，因為工業(yè)明膠中多含有變質(zhì)物和未完全過濾的氫氧化鈉，有害不可以食用。

2、應用范圍不同

食品明膠廣泛用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)恰⑻?、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等?/p>

工業(yè)明膠廣泛應用于板材、家具、火柴、造紙、紡織、絲綢、印染、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業(yè)的各種產(chǎn)品，并在其中主要起增稠、穩(wěn)定、凝聚、調(diào)和、上光、上漿、粘合、固水等作用。

3、作用不同

工業(yè)用明膠是用皮革提煉出來的，其中含有砷、汞、鉛等超標的重金屬或者殘留的化學成分，是不能食用的。

食品明膠是一種無人體脂肪沒有膽固醇的膠原蛋白水解反應物質(zhì)，含有人體需要的十八種氨基酸，可補充人體所需養(yǎng)分，是可以食用的。