食品添加劑因其對(duì)食品，尤其是預(yù)包裝食品有改良滋氣味和色澤、延長(zhǎng)貨架期、穩(wěn)定產(chǎn)品品相、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)，被廣泛應(yīng)用于食品制作及生產(chǎn)中，然而當(dāng)下食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)者及食品企業(yè)對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)和態(tài)度關(guān)系到整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展。

食品安全問(wèn)題既有由于食品添加劑引起的，也有并非由食品添加劑引起的。然而一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題人們的第 一反應(yīng)便是食品添加劑，因此，增加人們對(duì)于食品添加劑的了解刻不容緩。既要做到分辨出食品中對(duì)人體有害的食品添加劑或者非食品添加劑卻充當(dāng)食品添加劑的成分，更要做到遇到某些并非由食品添加劑引起的食品安全問(wèn)題，能夠知道其并非是食品添加劑的緣故，避免以訛傳訛。當(dāng)人們能夠分辨與人體有害的添加劑和對(duì)人體無(wú)害的食品添加劑，以及對(duì)于某些食品添加劑的使用劑量有充分的理解時(shí)，食品添加劑知識(shí)的普及才算有所成效。理想的食品添加劑應(yīng)是有益無(wú)害的，“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”應(yīng)是食品添加劑發(fā)展主流。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)食品的追求不只停留在色、香、昧等感官上，更注重營(yíng)養(yǎng)、健康和安全等因素，食品添加劑的功能范圍變得越來(lái)越廣，重要地位逐漸顯著。食品添加劑的安全性及保健作用已日益引起人們的重視。隨著食品工業(yè)在世界范圍內(nèi)飛速發(fā)展和化學(xué)合成技術(shù)的進(jìn)步，食品添加劑工業(yè)將有更大的發(fā)展舞臺(tái)，食品添加劑與食品的區(qū)別將有可能會(huì)被逐漸淡化。唯 一的區(qū)別在于兩者對(duì)各自需求量不同導(dǎo)致的攝取量差異。甚至有些食品添加劑可以在達(dá)到使用效果后被去除而不進(jìn)入人體，更多的類(lèi)似乳鏈菌肽的新型食品添加劑也將被不斷開(kāi)發(fā)出來(lái)滿足人們的需求。