現(xiàn)在中國步入快時代，人們的生活節(jié)奏變快，更希望可以隨時隨地就可以泡一杯碗豆奶，既滿足對營養(yǎng)的需求，又可以保證對品質的追求。但豌豆蛋白存在不足，溶解性和可消化性較差，那么如何提高碗豆奶速溶性呢？

怎么提高碗豆奶速溶性？

碗豆奶速溶性差的原因主要在于豌豆蛋白的不易溶性，這時我們可以借助酶制劑進行改性。蛋白質谷氨酰胺酶就是其中一種較好的蛋白改性劑，能使豌豆蛋白脫酰胺，從而提高其溶解度，同時還能提升蛋白質的消化性。

豌豆蛋白分子量大，其分子結構復雜，肽鏈是經過盤曲折疊形成的，具有一定空間結構，穩(wěn)定性好。利用酶制劑的特性能夠對豌豆蛋白進行降解，得到小分子的肽鏈或氨基酸。小分子蛋白的溶解性較好，進而也就改善了碗豆奶的溶解性，同時短肽更利于人體吸收，對豌豆蛋白的消化性也有所改善。大分子蛋白被蛋白酶酶切后，會產生更多的蛋白質，蛋白質表面的親水基團可在水中形成穩(wěn)定的分散系，從而產生溶解的狀態(tài)，對乳化作用也有所改善。

總之，蛋白質谷氨酰胺酶和其他蛋白酶整體上對提高豌豆奶速溶性是有所改善的，學會了快快運用起來，讓消費者擁有一杯速溶性好的豌豆奶吧！