近日，中國(guó)熱科院香飲所熱帶木本糧食作物研究團(tuán)隊(duì)在無核面包果淀粉領(lǐng)域取得重要進(jìn)展。
面包果是?？撇ぬ}蜜屬多年生熱帶木本糧食作物，有“樹上的天然面包”之美稱。原產(chǎn)于南太平洋的玻利尼西亞和西印度群島，是當(dāng)?shù)氐闹饕Z食作物。面包果年產(chǎn)量可達(dá)每公頃6噸，被認(rèn)為是最有潛力解決世界熱帶地區(qū)饑荒的木本糧食作物之一。1992年前后，中國(guó)熱科院香飲所首次引種無核型面包果，陸續(xù)開展種質(zhì)資源收集、鑒定評(píng)價(jià)和創(chuàng)新利用研究，并建立了國(guó)家熱帶植物種質(zhì)資源庫木本糧食種質(zhì)資源分庫。
近年來，面包果作為熱帶特色淀粉資源，其理化特性以及超分子結(jié)構(gòu)特征的研究受到越來越多科研人員的關(guān)注。在前期種質(zhì)資源研究基礎(chǔ)上，研究團(tuán)隊(duì)以自主選育的“SBS無核面包果”和“XBS無核面包果”兩個(gè)優(yōu)良品系為材料，系統(tǒng)開展了兩個(gè)品系面包果淀粉的組分分析、功能特性、理化特性和分子結(jié)構(gòu)特征研究。結(jié)果表明，XBS和SBS品系均呈現(xiàn)出B型晶體結(jié)構(gòu)，其化學(xué)成分、孔隙度、吸水性、糊化特性、熱力學(xué)特性、咬合動(dòng)力學(xué)特征、結(jié)晶特性、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉鏈長(zhǎng)分布、分子量分布、微觀結(jié)構(gòu)、短程有序性以及粒徑分布均存在顯著差異。與XBS品系相比，SBS品系具有較高的直鏈淀粉含量和較強(qiáng)的分子間作用力，致使SBS品系具有更小的粒徑、更光滑的顆粒形貌、更高的凝膠強(qiáng)度以及更高的凝膠化溫度。本研究結(jié)果可為我國(guó)面包果資源的開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。
上述研究成果以題為“Starch characterizations of two kinds of seedless Artocarpus altilis （Parkinson） Fosberg originated from China”的論文，發(fā)表在中科院JCR一區(qū)TOP期刊《Food hydrocolloids》（影響因子9.147）。中國(guó)熱科院香飲所聯(lián)合培養(yǎng)的李博博士、王藝瞳碩士、朱立斌碩士為該論文并列第一作者，中國(guó)熱科院香飲所張彥軍研究員、譚樂和研究員、吳剛副研究員為該論文并列通訊作者。該項(xiàng)工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金、海南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、院本級(jí)基本科研業(yè)務(wù)等項(xiàng)目資助。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107145
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